- мука для итальянской пиццы МAKFA
250 г - оливковое масло Extra Virgin
111 г - сыр твердый
100 г - помидоры
180 г - помидоры консервированные в собственном соку
250 г - сахар
10 г - соль
2 ½ г - лук белый
125 г - вода
150 г - базилик свежий
по вкусу - орегано сушеный
1 ч. л. - дрожжи свежие
30 г

Дрожжевое тесто из пшеничной муки с высоким содержанием белка должно быть замешано вручную. Правильная мука — конечно, итальянская, сорта ОО («ноль-ноль»). Но где ее взять? Не расстраиваемся, ее прекрасно заменит мука для итальянской пиццы МAKFA. Тесто из нее получается мягким и очень эластичным. Ингредиентов только пять: мука, вода, соль, живые дрожжи и оливковое масло Extra virgin. В миску налить 150 мл теплой воды (температура 40°C), в ней растворить 0,5 ч. л. соли и 30 г живых дрожжей. Размешать и поставить в теплое место до появления пузырей (у меня это мультиварка, режим «Мультиповар», температура 35°C). Муку (250 г) просеять в виде горки в миску, сделать углубление, вылить в нее 1,5 ст. л. оливкового масла и воду с дрожжами. Все перемешать вилкой, а потом — руками как следует, пока тесто не соберется в комок. Положить тесто в чашу мультиварки, смазанную оливковым маслом, на 40 минут на расстойку (или в другое теплое место), за это время нужно пару раз обмять тесто. Тесто должно быть хорошо выдержанным, то есть подошедшее тесто нужно положить в холодильник для замедления брожения на ночь. Утром достать, сначала дать согреться до комнатной температуры, а потом снова поставить на расстойку в мультиварку на 40 минут. Из полученного количества теста получится две пиццы диаметром 28 см.

Начинка: самое главное — смазать раскатанное в тончащий пласт теста томатом (соусом) из помидоров и очень обильно. Никакой томатной пасты, никакого кетчупа — ни в коем случае. Для приготовления томата нам потребуется 250 г консервированных в собственном соку помидоров, с которых нужно снять кожицу и размять вилкой. Томаты вместе с соком вылить в сотейник. Туда же нарезать мелким кубиком 180 г свежих бланшированных помидоров. Сотейник поставить на средний огонь и довести до кипения. Туда положить две чайные ложки сахара (помидоры его очень любят). Попробуйте, если нужно, досолите. Также добавьте 0,5 ч. л. сушеного орегано и черного перца и еще немного поварите.

Дальше вступает рецепт Pizza Pugliese. 125 г белого репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.

100 г сыра пекорино натереть на средней терке.


На лепешку вылить 2 ст. л. оливкового масла и распределить его кисточкой, уделяя особое внимание краям. Посыпать 0,5 ч. л. сушеного орегано, полить приготовленным томатом (примерно половиной от всего сваренного количества).







Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт паста «нори».