22-12-2018 Просто Рецепт Бургер со свекольной бриошью и лососем Выпечка Приготовление: PT8 часовM PT8 часовM PT8 часовM 8 часов Порции: 2 часа Описание рецепта Рецепт Бургер со свекольной бриошью и лососем с фото Ингридиенты 96Тестопшеничная мука500 гсок220 млдрожжи свежие21 гмед40 гяйца куриные2 шт.соль11 гсливочное масло70 гДля смазки и посыпкияичные белки1 шт.кунжут1 горстькунжут черный1 горстьСоус для бургерамайонез домашний2 ст. л.хрен2 ч. л.горчица с зернами2 ч. л.сольпо вкусучеснок1 зубчикДополнительносоус чили сладкий1 ч. л.салатпо вкусулук красный1 шт.помидоры1 шт.яйца куриные4 шт.лосось свежий400 г Пошаговый способ приготовления Накануне вечером просеять муку в чашу комбайна. Сделать углубление в середине. Растворить дрожжи в свекольном соке, добавить мед. Дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут работать. Добавить яйца (некрупные), размягченное сливочное масло и соль, месить в течение нескольких минут до гладкого мягкого теста. Я начинаю замес на маленькой скорости (первые 5 минут), затем увеличиваю скорость и продолжаю замес еще около 10 минут. Чашу с тестом накрыть пленкой и оставить на полчаса при комнатной температуре, затем поместить в холодильник или в прохладный уголок комнаты на ночь. Утром вынуть тесто на час для акклиматизации. Тесто довольно мягкое и липкое, в отличие от обычного дрожжевого теста. Поэтому необходимо рабочую поверхность хорошо посыпать мукой и тесто обмять. Разделить на равные части (у меня получилось 11 булочек), сформировать булочки, выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и накрыть полотенцем. Отправить на расстойку в теплое место (у меня нагретая до 25°C духовка) на 45 минут. Затем смазать булочки белком и посыпать кунжутом. Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке 15 минут. По настоящему расти булочки начинают уже в духовке — это особенность холодной расстойки. Готовность подскажет тест на «сухую палочку». Для бургера лосось посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и запечь в заранее разогретой до 160°C духовке 20 минут. Соединить ингредиенты для соуса. Чтобы соус не оказался слишком густым, я добавляю немного сливок или молока (сливки не указаны в ингредиентах). Нарезать салатные листья произвольно, помидоры и лук — тонкими кольцами. Пожарить яичницу-глазунью. Собираем бургер. Бриошь разрезать пополам, подсушить с внутренней стороны в тостере или на сухой сковороде. На нижнюю часть булочки выложить салат. Вилками разобрать лосось на кусочки и выложить их на салат. Полить соусом чили. Соус можно использовать сладкий или острый (на ваш вкус). Выложить лук и помидор. Сверху — майонезный соус, на соус — яичницу. Ее нужно выкладывать аккуратно, чтобы не повредить желток. Немного укропа. Завершает композицию верхняя часть булочки. А теперь несколько фото, которые можно открыть на весь экран. Без комментариев. Хорошего начала дня и ярких вам праздников! Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту салат «морской прибой». Источник ВыпечкаДругие рецепты Кокосовое печеньеДеревенский картофельный пирог с брынзойКростата с абрикосовым джемом и рикоттой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Бургер со свекольной бриошью и лососем" - наш рецепт с пошаговыми фото.
