Приготовление:
6 часов
Порции:
30 минут
Описание рецепта
Ингридиенты
86
- телячьи почки
500 г - лук-шалот
3 шт. - сухие лесные грибы
2 горсти - сливочное масло
120 г - маленький пучок тимьяна
1 г - молоко
1 л - сливки
100 мл - оливковое масло
1 ст. л. - коньяк
1 ст. л. - лавровый лист
2 шт. - перец душистый молотый
1 щепотка - перец черный свежемолотый
1 щепотка - соль морская
½ ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Почки промыть, освободить от пленок, залить молоком и оставить на 6 часов, затем вынуть из молока, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Сухие грибы залить горячей водой и дать постоять, затем отжать, сохранив воду, и порезать не очень мелко.
Разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить почки, посолить их и обжарить на сильном огне, затем влить коньяк и дать алкоголю выпариться, еще немного посолить и посыпать душистым перцем.
Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.
Шумовкой переложить обжаренные почки на тарелку, так чтобы выделившийся соус остался на сковороде, выложить в нее лук (если нужно, добавить немного сливочного масла), добавить грибы, листья с 2–3 веточек тимьяна, лавровые листья, все посолить, поперчить и перемешать.
Вернуть почки в сковороду к луку и грибам, через сито влить воду, в которой замачивались грибы, дать жидкости немного выпариться, затем влить сливки, все перемешать и слегка все прогреть.
Когда соус уварится вполовину, добавить предварительно охлажденное сливочное масло и, помешивая, дать ему полностью раствориться, затем выключить огонь.
Готовые почки переложить в глубокое блюдо и украсить оставшимся тимьяном.
Вам непременно понравится и этот рецепт лимонный творожник с фундуком.