Приготовление:
1 день
Порции:
12 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
96
Опара
- мука
110 г - молоко
140 г - дрожжи сухие
½ ч. л. - сахар
½ ч. л.
Тесто
- мука
300 г - сахар
1 ст. л. - сливочное масло
50 г - яйца куриные
1 шт. - соль
1 ч. л. - молоко
80 г
Начинка
- капуста белокочанная
1 кочан - оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л. - морковь
1 шт. - лук репчатый
1 шт. - чеснок
2 зубчика - перец болгарский красный
1 шт. - томатная паста
½ ст. л. - вода
½ стакана - лавровый лист
1 шт. - сванская соль
1 ч. л. - аджика
по вкусу - кориандр молотый
по вкусу - уцхо-сунели
по вкусу
Дополнительно
- яичные желтки
1 шт. - молоко
1 ст. л. - кунжут
по вкусу
Пошаговый способ приготовления
-
Опара: в теплом молоке развести сахар и дрожжи. Добавить муку, хорошо перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 2–3 часа.
Спустя указанное время опару обмять и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Тесто: в миске смешать молоко, яйцо, сахар, соль. Добавить опару и очень хорошо перемешать.
Затем начать постепенно добавлять муку и замесить тесто. В конце замеса ввести мягкое сливочное масло и еще раз хорошо вымесить. Тесто нужно месить 7–10 минут. Переложить тесто в миску и накрыть пленкой. Брожение — 1,5–2 часа с двумя обминками через 30 и 60 минут.
Начинка: лук, чеснок, морковь, болгарский перец потушить. Добавить капусту, перемешать и тушить 1–2 мин. В горячей воде развести томатную пасту, добавить сунели, перемешать и полить капусту. Все хорошо перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В конце добавить сухую аджику, сванскую соль (по вкусу), перемешать, снять с огня и остудить.
Тесто разделить на две части, раскатать одну часть, поместить в форму, сверху выложить начинку, раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог. Края пирога хорошо защипать, накрыть форму полотенцем. Расстойка — 1 час.
Желток смешать с молоком. Смазать пирог желтком и посыпать кунжутом. Выпекать пирог при 190°C 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовый пирог достать и слегка остудить.
Приятного аппетита!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт изумрудное варенье.