Соленая карамель (сухой способ)

Соленая карамель (сухой способ)


Приготовление:
20 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Соленая карамель (сухой способ) с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • сахар190 г
  • сливки 33-35% 190 г
  • сливочное масло70 г
  • соль4 г
  • желатин4 г
  • вода20 г
Пошаговый способ приготовления
    Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит. Как только сахар подтает, перемешиваем его силиконовой лопаткой. Не допускаем дым от сахара. Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар. К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится. Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте. Остужаем карамель до 35°C и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером. Переливаем карамель в баночку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Соленая карамель (сухой способ)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*