Оливье 1860 года

Оливье 1860 года


Приготовление:
1 час
Порции:
1 персону
Описание рецепта

Рецепт Оливье 1860 года с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • перепелки2 тушки
  • курица копченая 100 г
  • салат2 листа
  • яблоки гренни смит50 г
  • креветки королевские30 г
  • говядина50 г
  • огурцы маринованные50 г
  • каперсы30 г
  • огурцы свежие30 г
  • зеленьпо вкусу
  • яйца куриные1 шт.
  • икра красная20 г
Соус «барский»
  • томатная паста60 г
  • чеснок10 г
  • растительное масло40 г
  • аджика10 г
  • мед25 г
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  • специипо вкусу
Соус «провансаль»
  • яйца куриные4 шт.
  • оливковое масло70 г
  • бальзамический соус1 ½ ст. л.
Пошаговый способ приготовления
    Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус «Барский», чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный. Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа. По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190°C 40 минут. Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины. Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок. Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи. Из 4 яиц готовим соус «Провансаль». Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию. Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый. Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина. 0 Копченое куриное филе. 1 Огурчики маринованные. 2 Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру). 3 Яблоко очищаем и нарезаем. 4 Добавляем каперсы. 5 Заправляем салат соусом «Провансаль», солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены. 6 Перемешиваем салат. Готово! 7 Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке. 8 На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки. 9 Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от «Литературного кафе» готов. 0 Приятного аппетита!

Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Оливье 1860 года" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*