25-12-2018 Просто Рецепт Панеттоне от Адриано Выпечка Приготовление: PT1 день и 9 часовM PT1 день и 9 часовM PT1 день и 9 часовM 1 день и 9 часов Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Панеттоне от Адриано с фото Ингридиенты 102Основныепшеничная мука373 гсахарный песок мелкий120 гяйца куриные2 шт.сливочное масло107 гдрожжи свежие6 ½ гмед жидкий0,7 ст. л.апельсиновая цедра0,7 ч. л.лимонная цедра⅗ ч. л.ванильный экстракт1 ч. л.соль морская5 гизюм90 гцукаты70 гвода73 гяичные желтки2 шт.бренди1 ст. л.Глазурьяичные белки70 гсахарная пудра80 гкукурузный крахмал1 ч. л.соль морская1 щепоткаДекорминдальные лепестки25 г Пошаговый способ приготовления Поставить бигу. Смешать 66 г муки, 30 г воды и 1 г свежих дрожжей. Дрожжи растворяются в воде. Замесить, затянуть миску с бигой пленкой и оставить при комнатной температуре на 9 часов. Приготовить ароматизированный пулиш (poolish): 33 г воды, 16 гр муки, 1,5 г дрожжей, натертой на мелкой терке апельсиновой цедры ( 0,3 ч. л.), поставить в посуде, накрытой крышкой или затянутой пленкой, в холодильник (температура 5°С) на 9 часов (можно больше, у Адриано этот процесс занимает 18 часов). Тесто первого замеса. Вынуть пулиш (poolish) из холодильника за 30 минут до использования и держать при температуре 30°С. Смешать пулиш с 33 г муки, 3 г сахара, 0,3 желтком — 7 г (0,3 часть). Затянуть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (он должен увеличиться в объеме). Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса бигу, 0,3 шт. яйца, 17 г муки, 7 г сахара. Замесить, пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить опару: 10 г теплой воды, 8 г муки, 4 г дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут. Приготовить все необходимое для дальнейшей работы. 0 Тесто 3 замеса. Соединить тесто второго замеса и опару с 0,3 шт. желтка, 0,3 яйца, вмешать 50 г муки, 10 г сахара и 0,7 ст. л. меда. Хорошо перемешать. 1 Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое. 2 Тесто 4 замеса. Добавить в тесто третьего замеса 1 желток, 50 г сахара, ванильный экстракт (ваниль) и 33 г муки. Хорошо перемешать, потом добавить 1 яйцо, 50 г сахара, смешанного с цедрой лимона и оставшейся цедрой апельсина, 133 г муки и соль, перемешать, добавить размягченное сливочное масло — 100 г. 3 Затем добавить 17 г муки, все хорошо перемешать, выложить на рабочую поверхность и еще перемешать, сложить 2-3 раза, пока тесто не перестает липнуть к рукам. 4 Добавить изюм, предварительно замоченный в теплой воде с бренди (ромом), и присыпанные мукой цукаты. 5 Тесто поместить в кастрюлю, затянутой пленкой, в холодильник (температура 4°С) до позднего утра. Вынуть тесто из холодильника, дать согреться в течение 1 часа, тесто сложить несколько раз, придать округлую форму и положить в форму. Закрыть пленкой, дать подойти при температуре 30°С (4-5 часов), снять пленку на 30 минут до дальнейших действий. 6 Смазать сливочным маслом острый нож с тонким лезвием и надрезать крестом не глубоко тесто по центру. В разрез положить кусочек масла — 7 г, аккуратно расправить надрез. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке, потом 40-45 минут при 160°С, готовность проверить тонкой деревянной палочкой. Обратите внимание, за 15-20 минут до окончания выпечки — покрытие глазурью (шаги 17-18). 7 Глазурь. Взбить 70 г белков (белок 2 яиц) с щепоткой соли, добавить кукурузный крахмал, взбить, постепенно добавить 80 г сахарной пудры. 8 Вынуть за 15-20 минут до конца выпечки панеттоне из духовки. Быстро нанести на поверхность кисточкой глазурь, обсыпать миндальными лепестками, поставить снова в духовку. 9 Вынуть из духовки, дать остыть в форме, освободить от формы. Приятного аппетита! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту пасхальные куличи (классический рецепт). Источник ВыпечкаДругие рецепты Шоколадные пряники с глазурьюПудинг из маскарпоне с манкойКокосовый торт «Кокосовое облако» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Панеттоне от Адриано" - наш рецепт с пошаговыми фото.
