25-12-2018 Просто Рецепт Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и грецкими орехами ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и грецкими орехами с фото Ингридиенты 100Бисквитяйца куриные3 гмука170 гсахар300 грастительное масло140 ггрецкие орехи ТМ «Семушка»90 гморковь тертая200 гразрыхлитель9 гкорица молотая½ ч. л.апельсиновая цедра2 ч. л.Муссяичные желтки3 шт.сыр сливочный270 гсливки 33-35% 200 гсахар35 гвода20 гглюкоза сироп35 гмед жидкий40 гжелатин8 гКонфиморковное пюре200 гмандариновый сок150 гсахар125 гжелатин6 гпектин9 глимонная кислота¼ ч. л.Хрустящие грецкие орехигрецкие орехи ТМ «Семушка»100 гвода35 гсахар100 гмед жидкий2 ч. л. Пошаговый способ приготовления Предварительно приготовим конфи и заморозим его на 8–10 часов. Лучше всего приготовить морковное пюре самостоятельно, мелко нарезав морковь и потушив ее до мягкости в небольшом объеме воды. Замочить в воде порошковый желатин в соотношении 1:6. Затем следует протереть ее через сито. Из мандаринов выжимаем сок вместе с мякотью. Смешать сок с морковью и поставить на небольшой огонь. Пектин перемешать с сахаром и ввести, помешивая, в теплое пюре. Довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Снять с огня и ввести желатин. Хорошо размешать. Разлить в форму, дать стабилизироваться желатину и заморозить. Приготовим бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Перемешать сухие ингредиенты и аккуратно добавить в яйца. Добавить масло, затем — мелко тертую морковь и цедру. Как приготовить муку: просто измельчить грецкие орехи ТМ «Семушка» до мелкой крошки. Распределить на противень толщиной 8–10 мм и выпекать в разогретой духовке 15 минут при 180°С. Для хрустящих орешков следует вначале сварить сироп. Смешать воду, сахар и мед. Довести до кипения и вылить на поломанные орешки. Перемешать и выложить на противень. Готовить до золотистого цвета около 15 минут на 140°С. На следующий день можно приступать к приготовлению мусса. Приготовим пате бомб. Для этого сварим сироп из воды, сахара, глюкозы. Уварить до 118°С и тонкой струйкой вылить во взбивающиеся желтки. Взбивать до 35°С. Добавить предварительно замоченный и нагретый желатин. Взбить сливочный сыр вместе с медом (если есть тримолин — инвертный сироп, лучше взять его). Добавить в пате-бомб. Полувзбить сливки и аккуратно ввести в массу. 0 Разлить мусс в формы, добавив карамелизованные орехи, конфи. Собрать пирожное и оставить в морозилке на 6–8 часов. 1 Для декора окрасить и темперировать шоколад. 2 Вот такой красивый разрез! Нежный мусс, хрустящие орешки и кисло-сладкий конфи. 3 Приятного аппетита! Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Наполеон (семейный рецепт)Конфеты из нутаЧизкейк «Орео» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и грецкими орехами" - наш рецепт с пошаговыми фото.
