Приготовление:
45 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
86
- чиабатта
½ шт. - перепелки
4 тушки - куриная печень
500 г - сельдерей стебли
1 шт. - лук-шалот
1 шт. - чеснок
1 зубчик - петрушка
2 веточки - овощной бульон
250 мл - вино белое
100 мл - оливковое масло
4 ст. л. - коньяк
2 ст. л. - портвейн
2 ст. л. - перец черный свежемолотый
1 щепотка - соль морская
¼ ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Тушки перепелок вымыть, обсушить, слегка посолить и поперчить.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить перепелок со всех сторон до золотистого цвета, затем влить вино и дать алкоголю выпариться.
Влить к перепелкам бульон, накрыть крышкой и томить на огне 20 минут, затем перепелок вынуть, сохранив бульон.
Сельдерей тонко нарезать.
Шалот почистить и мелко порезать.
Чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся масло, выложить шалот, сельдерей, чеснок и куриную печень, посолить и обжарить, затем влить коньяк и портвейн, дать алкоголю выпариться и обжаривать все до готовности печени.
Мясо перепелок отделить от косточек и выложить в чашу блендера, добавить обжаренную печень вместе с соусом и овощами и все измельчить, затем влить 3‒4 ст. ложки бульона, в котором томились перепелки, и взбить еще немного.
Чиабатту нарезать ломтиками и подсушить в тостере, затем смазать паштетом и украсить листьями петрушки.
Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт салат с маринованным сладким перцем и козьим сыром.