🍴 Пирог со свининой (Pork pie) рецепт с фото. Как приготовить Пирог со свининой (Pork pie)

Приготовление:

PT3 часа и 20 минутM PT3 часа и 20 минутM PT3 часа и 20 минутM

3 часа и 20 минут

Порции:

6 персон

Описание рецепта

Рецепт Пирог со свининой (Pork pie) с фото

Ингридиенты

107

Для начинки

свинина нежирная900 г
бекон сырокопченый220 г
мускатный орех молотый½ ч. л.
перец белый1 ч. л.
перец черный молотый1 ч. л.
тимьян свежий4 веточки
петрушка зелень4 веточки
шалфей свежий4 листа
сольпо вкусу

Для теста

мука520 г
смалец140 г
вода150 мл
соль1 ½ ч. л.
яйца куриные1 шт.

Для заливки

куриный бульон250 мл
желатин листовой5 листьев

Для топпинга

клюква замороженная200 г
херес80 мл
сахар50 г

Пошаговый способ приготовления

Смешать все ингредиенты начинки и убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 180⁰С. В кастрюльку налить воду, добавить 0,5 ч. л. соли, смалец, довести до кипения и снять с огня. В большую миску просеять муку и 1 ч. л. соли. Добавить в муку горячую смесь и энергично перемешивать деревянной ложкой, собирая в шар. Яйцо в тесто не добавляется, оно только для смазывания. Переложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месить до гладкой консистенции. Не допускать остывания теста, т.к. оно станет ломким и будет крошиться. Отрезать 1/4 часть теста для крышки пирога и обернуть пищевой пленкой. Остальное тесто раскатать в круг толщиной примерно в 5 мм и перенести его в круглую форму для выпечки с высокими бортиками и диаметром 20 см. Пальцами плотно прижать тесто ко дну и стенкам формы. Свободный край теста должен чуть свисать наружу. Форму можно брать металлическую разъемную. 0 Заполнить форму начинкой и утрамбовать, не оставляя воздушных карманов.
Раскатать оставшееся тесто. 1 Яйцо взбить и смазать им внутреннюю часть теста над начинкой. 2 Положить сверху подготовленную крышку, плотно соединить пласты теста, излишки срезать и сформировать красивый бортик пирога. 3 В центре крышки сделать отверстие и смазать ее яйцом.
Выпекать 30 минут при температуре 180⁰С, затем снизить температуру до 160⁰С и выпекать еще 1 ч. 45 мин. Верх пирога должен быть золотисто-коричневым.
Перенести пирог из духовки на решетку, остудить и вынуть из формы. 4 Желатин листовой замочить на 5 минут в холодной воде. Бульон разогреть в маленькой кастрюле. Желатин хорошо отжать и растворить в бульоне, затем перелить всё в молочник с удобным носиком). Вставить маленькую воронку в отверстие на пироге (можно использовать металлическую кондитерскую насадку для крема). Через воронку дробно вливать бульон до заполнения пирога. Если жидкость не уходит в пирог, можно длинной деревянной шпажкой аккуратно чуть расширить пространство между крышкой и начинкой. Оставить 3–4 ст. л. бульона для топпинга. Убрать пирог на холод не менее, чем на 2 часа. 5 В хересе растворить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. 6 Добавить в сироп клюкву и готовить 1–2 минуты, снять с огня до того, как ягоды начнут лопаться. Немного остудить и смешать с оставленным бульонным желе. 7 Переложить ягоды на крышку пирога, затем равномерно полить оставшимся сиропом-желе.

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда суп-пюре с красной чечевицей.

Источник