🍴 Профитроли с кракелином рецепт с фото. Как приготовить Профитроли с кракелином

Приготовление:

PT1 часM PT1 часM PT1 часM

1 час

Порции:

30 персон

Описание рецепта

Рецепт Профитроли с кракелином с фото

Ингридиенты

120

Тесто №1 (заварное)

мука185 г
яйца куриные300 г
вода180 мл
сливочное масло100 г
соль1 щепотка

Тесто №2 (кракелин)

мука95 г
сахар коричневый95 г
сливочное масло75 г

Крем

сливки жирные300 мл
молоко сгущенное вареное200 г

Пошаговый способ приготовления

Масло должно быть твердым.
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно не станет эластичным и не соберется в комок. Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2–3 мм. Вырезать кружочки, равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами. Заварное тесто.
Яйца вбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука, и тесто собралось в комок. Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С.
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто. Готовое тесто отсадить на противень, на бумагу для выпечки, кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку. Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10–12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться. Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем. Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый. И собираем комплименты!