26-12-2018 Просто Рецепт Говяжий рулет в винном соусе КонсервацияОвощиВыпечкаРулетыСоусы Приготовление: PT4 часаM PT4 часаM PT4 часаM 4 часа Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Говяжий рулет в винном соусе с фото Ингридиенты 106Для рулета:говяжья вырезка900 гфасоль зеленая стручковая400 ггрибы белые замороженные250 гчеснок3 зубчикачернослив без косточек150 гвино красное сухое200 млоливковое масло6 ст. л.кедровые орехи50 гсольпо вкусуперец черный молотыйпо вкусуДля соуса:говядина на кости500 гсливочное масло20 гпомидоры3 шт.лук-порей1 стебельлук репчатый2 шт.морковь1 шт.вино красное сухое200 млвода3 лоливковое масло1 ст. л. Пошаговый способ приготовления Бульон для винного соуса следует приготовить накануне вечером. Обжарить кости в глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле на сильном огне. Я обжарила в мультиварке, там же варила потом бульон. Очищаем и крупно режем овощи (лук, лук-порей, морковь, помидоры). У меня крупных помидоров не оказалось, использовала упаковку помидоров черри. Овощи слегка подрумянить вместе с мясом, влить сухое красное вино. Как только спирт испарится, влить 3 литра воды, довести до кипения и варить примерно 3 часа под крышкой. Процедить бульон от костей и овощей и убрать в холод на ночь. Вареную морковь оставить, она пойдет в рулетную начинку. Через 8 часов удалить с поверхности бульона жир. Делаем рулет. Зеленую фасоль (у меня плоская сорта Романо) и грибы разморозить. Чернослив замочить в вине на полчаса. Грибы нарезать кубиком и обжарить на сковороде на сливочном масле. Зеленую фасоль обжарить на сковороде на оливковом масле, добавить чеснок. Вареную морковь нарезать кубиками. Говяжью вырезку разрезать как бы по спирали, чтобы получить широкий прямоугольной кусок, отбить его. 0 Мясо посолить и поперчить, выложить начинку, чередуя полосами фасоль, чернослив, морковь, грибы по всей ширине рулета. Сверху посыпать кедровыми орешками. 1 Свернуть мясо в рулет, натереть сверху солью и перцем и обмотать кулинарной нитью (у меня нить закончилась, я делала полосы из рукава для запекания, чтобы зафиксировать правильное положение). Нагреть 3 столовых ложки оливкового масла в глубокой сковороде, обжарить рулет со всех сторон. Залить 200 мл красного вина, дать испариться спирту, влить 1 стакан обезжиренного бульона. Накрыть фольгой и отправить в предварительно нагретую духовку до 180°С на 1,5 часа. Периодически добавлять бульон и переворачивать рулет. 2 После приготовления вытащить мясо из духовки и дать ему остыть. Процедить оставшийся бульон и убрать в холодильник, затем снять с него излишки жира. Перед подачей рулет нарезать на ломтики, полить соком от приготовления и разогреть в духовке при 180°С примерно 15 минут. 3 Рулет получается очень красивым, сочным и вкусным! Угощайтесь! Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту котлеты «бегемотики». Источник КонсервацияОвощиВыпечкаРулетыСоусыДругие рецепты Телятина с овощамиИкра из баклажанов на зимуТушеные ребрышки с овощами Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Говяжий рулет в винном соусе" - наш рецепт с пошаговыми фото.
