Муссовый десерт «Малиновый рай»

Муссовый десерт «Малиновый рай»


Приготовление:
5 часов
Порции:
15 персон
Описание рецепта

Рецепт Муссовый десерт «Малиновый рай» с фото

Ингридиенты
100
Бисквит
  • яйца куриные130 г
  • сахар82 г
  • миндальная мука82 г
  • мука40 г
  • сливочное масло40 г
  • разрыхлитель2 г
  • соль1 щепотка
Малиновое конфи
  • малиновое пюре200 г
  • малина100 г
  • пектин15 г
  • сахар50 г
Малиновое креме
  • малиновое пюре280 г
  • яйца куриные190 г
  • сахар75 г
  • сливочное масло105 г
  • желатин4 г
Итальянская меренга
  • яичные белки50 г
  • сахар100 г
  • вода50 г
Малиновый мусс
  • малиновое пюре290 г
  • сливки 33-35% 300 г
  • меренги150 г
  • желатин8 г
Пошаговый способ приготовления
    Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления бисквита.
  1. Разогреваем духовку до 180°С. Яйца при помощи миксера взбиваем с сахаром. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы. Растопить сливочное масло, немного остудить. Муку просеять. Смешать все сухие ингредиенты, добавить к яичной смеси, перемешать. Затем добавляем растопленное масло и опять все перемешиваем. Полученное тесто выкладываем в форму для выпечки 22*22 см, застеленную пекарской бумагой. Выпекаем бисквит при 180°С около 10 минут (следим за своей духовкой). Готовый бисквит остужаем и вырезаем необходимые формы либо для торта, либо для пирожных (диаметр бисквита и начинки должен быть меньше основной формы, в которой будем собирать торт/пирожное).
  2. Помещаем заготовки в силиконовые формы. Малиновое конфи: поместить в сотейник малиновое пюре, замороженную малину и доводим до 40°С. Добавляем смешанный с сахаром пектин, доводим смесь до кипения и кипятим минуты две-три. Добавляем лимонную кислоту. Конфи слегка остужаем и выливаем на бисквитные заготовки. Малиновое креме: смешать малиновое пюре, сахар и яйца. Варим смесь на слабом огне, постоянно перемешивая венчиком. Доводим до 82°С. Снимаем с огня, добавляем предварительно замоченный и распущенный на водяной бане желатин (не кипятим). Охлаждаем креме до 40ºC и добавляем холодное масло, нарезанное кубиком. Пробиваем эмульсию с помощью блендера. Выливаем на малиновое конфи и отправляем на заморозку в морозилку. Вот так выглядит начинка торта после полной заморозки — практически одна малина. Итальянская меренга: белки взбить с сахаром в легкую пену. Пока взбиваются белки, варим сироп из воды, сахара, цедры. Сироп доводим до 118°С. Тоненькой струйкой сироп вливаем во взбивающиеся белки. Взбиваем до устойчивого состояния, как на фото. Малиновый мусс: нагреть в сотейнике 50 г малинового пюре, чтобы ввести предварительно замоченный и распущенный желатин. Добавляем оставшееся малиновое пюре. С помощью спатулы вводим итальянскую меренгу. Затем вводим полувзбитые сливки, аккуратно премешиваем. Мусс готов. Сборка торта, как и сборка пирожного, аналогична: в форму наливаем малиновый мусс на 2/3 формы. Вкладываем начинку из малинового конфи, креме и бисквита. Отправляем форму с тортом/пирожными в морозилку и замораживаем. Для покрытия муссовых тортов, пирожных используют зеркальную глазурь или «велюр». Пример зеркальной глазури можно посмотреть в моем рецепте по ссылке https://www.edimdoma.ru/retsepty/90818-tort-muss-tiramisu-s-zerkalnoy-glazuryu. Или же приготовить глазурь по своему рецепту. У меня же очень часто в холодильнике остается глазурь от разных десертов, поэтому я всегда использую остатки, и обычно пирожные у меня разных цветов, т.к. и глазурь разная. В этот раз я покрывала торт «велюром». Не уверена, что у всех есть краскопульт, поэтому не останавливаю на этом моменте свое внимание. Если же нет желания возиться ни с глазурью, ни с «велюром», можно упростить себе задачу и покрыть пирожное смесью какао-масла и белого шоколада и тут же обвалять, пока смесь не застыла, в крошках бисквита. Таким образом я покрыла пирожные в форме рождественских шаров. Смотрится тоже эффектно. 0 Это мой малиновый торт, а сверху на нем красуется рождественская елка из шоколадных шаров. Этот декор требует тоже определенных навыков и специальных поликарбонатных форм для шоколада. 1 А вот и разрез торта и пирожного. Малиновое блаженство. 2 Такие порционные пирожные. 3 Малиновые пирожные и снеговик из шокомастики. 4 И летний вариант пирожного. Кусочек лета посреди зимы.

Предлагаю посмотреть на другой рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Муссовый десерт «Малиновый рай»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*