Приготовление:
4 часа
Порции:
5 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- карп
1 тушка - морковь
2 шт. - лук репчатый
2 шт. - свекла
2 шт. - булка
60 г - молоко
100 мл - чеснок
2 зубчика - соль
по вкусу - перец черный молотый
по вкусу - лавровый лист
2 шт. - перец душистый
2 шт. - перец горошком
7 шт. - растительное масло
20 мл - яйца куриные
1 шт.
Пошаговый способ приготовления
-
Подготовим компоненты. Карпа весом 1,8 кг. Для фаршировки подойдет рыбка от 1 кг. При покупке важно, чтобы продавцы при подготовке рыбы не срезали плавники.
Заливаем булочку молоком.
Чистим рыбу. Срезаем плавники, хвост. Не выбрасываем плавники и хвост.
Разрезаем карпа на порционные кусочки.
Острым ножом вырезаем филе. Удобно использовать тонкий нож.
Если что-то сразу не отрезалось, переворачиваем кусочек и доотрезаем мякоть. Филе под крупными костями реберными не срезаем. Такие же карманы делаем в хвостике и голове.
Готовим фарш измельчаем насадкой нож одну луковицу. Бабушки измельчали лук ножом.
Добавляем булку, отжатую от молока. Важно, отжать булочку, иначе фарш получится жидким.
Кладем рыбу, измельчаем.
0
Вбиваем яйцо, солим, перчим. Кладем чеснок. Яйцо факультативно, фарш и так держится.
1
На дно казана кладем луковую шелуху, плавники. Наливаем немного масла, бросаем перец горошком, лавровый лист.
2
Нарезаем морковь, свеклу и луковицу. Количество овощей можно уменьшать — увеличивать, я люблю тушеные с рыбой овощи.
3
Заполняем голову карпа, получается голова с «котлетой», так как полость небольшая, фарш выходит за остов. Можно сразу укладывать рыбу в казан, если Вы сможете распределить фарш между кусочками. Сперва фаршируется голова и хвост, они пойдут на дно казана.
4
Заполняем кусочки рыбы, операции проводим мокрой рукой!
5
А теперь о возможных «потерях», на каком-то кусочке шкурка может порваться, не беда, это не повод отказаться от рецепта и «бракованной» заготовки. Заполняем фаршем полости и часть, где шкурка порвана.
6
А потом просто соединяем кусочки, восстанавливаем форму, фарш благодаря структуре схватывается, после приготовления «брак» найти будет тяжело. Как говорила моя мама «дураку половину работы не показывают».
7
Кусочки ближе к хвосту, без полости брюшной также заполняем полностью фаршем, как и хвост.
8
И еще одно фото: нафаршированный кусочек — фарш держится внутри несмотря на, казалось бы, неустойчивый вид, при закладке в форму для тушения надо только аккуратно взять рыбку, поправить фарш мокрой рукой и все останется целым.
9
Если есть остатки фарша, делается детская котлета. Мне всегда бабушка готовила такие рыбные котлетки, первая пробы фаршированной рыбы.
0
На дно казана укладываются на овощи голова, хвост.
1
А уже сверху, перекладывая слои овощами, кусочки рыбы.
2
Каждый слой чуть солим.
3
Наливаем аккуратно воду между кусочками, так чтобы вода слегка покрыла рыбу.
4
Ставим на огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума.
5
Через час снимаем пробу, добавляем соль, перец по вкусу.
6
Тушим еще 1,5-2 часа. За это время все косточки размягчатся. Доливаем воду при необходимости. Даем рыбе полностью остыть и только потом ее вынимаем, так мы сохраняем форму кусочков. Во многих рецептах рекомендуют сразу же достать рыбу, мне советовали обратное.
7
В этот раз у меня крупноватая рыба, обычно готовлю карпиков 1,2-1,5 кг, оформление будет не целой рыбой, а кусочками в желе. Остывшие голова, хвост и маленький кусочек заливаем желе-бульоном из-под рыбы.
8
Порционные кусочки заливаем бульоном, выкладываем овощи при желании, и заливаем бульоном. Луковая шелуха дала золотой цвет рыбке, свекла окрасила желе-бульон.
9
Возможна и такая подача в виде рыбы, фото 2015 или 2016 годов. Проходят года, праздничные застолья, часто «заплывает» на них такая рыбка, только я не первый раз готовлю, (помню, как первый раз была отодвинута мамой от нарезки рыбы и филе, с фразой «у мамы лучше получится»), а сколько было душевных угощений до меня. Но такое блюдо гости вспоминают, ведь оно семейное, одно из того, чем семья могла поделиться с близкими и друзьями. Приятного!
Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда острый сырный салат на крекерах.