Карп, фаршированный по семейному рецепту

Карп, фаршированный по семейному рецепту


Приготовление:
4 часа
Порции:
5 персон
Описание рецепта

Рецепт Карп, фаршированный по семейному рецепту с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • карп1 тушка
  • морковь2 шт.
  • лук репчатый2 шт.
  • свекла2 шт.
  • булка60 г
  • молоко100 мл
  • чеснок2 зубчика
  • сольпо вкусу
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • лавровый лист2 шт.
  • перец душистый2 шт.
  • перец горошком7 шт.
  • растительное масло20 мл
  • яйца куриные1 шт.
Пошаговый способ приготовления
    Подготовим компоненты. Карпа весом 1,8 кг. Для фаршировки подойдет рыбка от 1 кг. При покупке важно, чтобы продавцы при подготовке рыбы не срезали плавники. Заливаем булочку молоком. Чистим рыбу. Срезаем плавники, хвост. Не выбрасываем плавники и хвост. Разрезаем карпа на порционные кусочки. Острым ножом вырезаем филе. Удобно использовать тонкий нож. Если что-то сразу не отрезалось, переворачиваем кусочек и доотрезаем мякоть. Филе под крупными костями реберными не срезаем. Такие же карманы делаем в хвостике и голове. Готовим фарш измельчаем насадкой нож одну луковицу. Бабушки измельчали лук ножом. Добавляем булку, отжатую от молока. Важно, отжать булочку, иначе фарш получится жидким. Кладем рыбу, измельчаем. 0 Вбиваем яйцо, солим, перчим. Кладем чеснок. Яйцо факультативно, фарш и так держится. 1 На дно казана кладем луковую шелуху, плавники. Наливаем немного масла, бросаем перец горошком, лавровый лист. 2 Нарезаем морковь, свеклу и луковицу. Количество овощей можно уменьшать — увеличивать, я люблю тушеные с рыбой овощи. 3 Заполняем голову карпа, получается голова с «котлетой», так как полость небольшая, фарш выходит за остов. Можно сразу укладывать рыбу в казан, если Вы сможете распределить фарш между кусочками. Сперва фаршируется голова и хвост, они пойдут на дно казана. 4 Заполняем кусочки рыбы, операции проводим мокрой рукой! 5 А теперь о возможных «потерях», на каком-то кусочке шкурка может порваться, не беда, это не повод отказаться от рецепта и «бракованной» заготовки. Заполняем фаршем полости и часть, где шкурка порвана. 6 А потом просто соединяем кусочки, восстанавливаем форму, фарш благодаря структуре схватывается, после приготовления «брак» найти будет тяжело. Как говорила моя мама «дураку половину работы не показывают». 7 Кусочки ближе к хвосту, без полости брюшной также заполняем полностью фаршем, как и хвост. 8 И еще одно фото: нафаршированный кусочек — фарш держится внутри несмотря на, казалось бы, неустойчивый вид, при закладке в форму для тушения надо только аккуратно взять рыбку, поправить фарш мокрой рукой и все останется целым. 9 Если есть остатки фарша, делается детская котлета. Мне всегда бабушка готовила такие рыбные котлетки, первая пробы фаршированной рыбы. 0 На дно казана укладываются на овощи голова, хвост. 1 А уже сверху, перекладывая слои овощами, кусочки рыбы. 2 Каждый слой чуть солим. 3 Наливаем аккуратно воду между кусочками, так чтобы вода слегка покрыла рыбу. 4 Ставим на огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума. 5 Через час снимаем пробу, добавляем соль, перец по вкусу. 6 Тушим еще 1,5-2 часа. За это время все косточки размягчатся. Доливаем воду при необходимости. Даем рыбе полностью остыть и только потом ее вынимаем, так мы сохраняем форму кусочков. Во многих рецептах рекомендуют сразу же достать рыбу, мне советовали обратное. 7 В этот раз у меня крупноватая рыба, обычно готовлю карпиков 1,2-1,5 кг, оформление будет не целой рыбой, а кусочками в желе. Остывшие голова, хвост и маленький кусочек заливаем желе-бульоном из-под рыбы. 8 Порционные кусочки заливаем бульоном, выкладываем овощи при желании, и заливаем бульоном. Луковая шелуха дала золотой цвет рыбке, свекла окрасила желе-бульон. 9 Возможна и такая подача в виде рыбы, фото 2015 или 2016 годов. Проходят года, праздничные застолья, часто «заплывает» на них такая рыбка, только я не первый раз готовлю, (помню, как первый раз была отодвинута мамой от нарезки рыбы и филе, с фразой «у мамы лучше получится»), а сколько было душевных угощений до меня. Но такое блюдо гости вспоминают, ведь оно семейное, одно из того, чем семья могла поделиться с близкими и друзьями. Приятного!

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Карп, фаршированный по семейному рецепту" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*