Приготовление:
6 часов
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
103
Для опары
- закваска
10 г - пшеничная мука
100 г - вода
100 г
Для теста
- вода
280 г - пшеничная мука
300 г - кукурузная мука
125 г - соль
10 г - мед
12 г - сливочное масло
25 г
Пошаговый способ приготовления
-
Смешать закваску (на «пике»), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара «вспухнет» и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов.
Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут.
Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры.
Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой «крюк».
Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут.
Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно.
Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250°C.
- Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность. Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр. 0 Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут. 1 Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард). 2 Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза. 3 Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240°C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200°C и печь до готовности (30-35 минут).
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда каша «летнее настроение».