Кукурузный хлеб на закваске

Кукурузный хлеб на закваске


Приготовление:
6 часов
Порции:
8 персон
Описание рецепта

Рецепт Кукурузный хлеб на закваске с фото

Ингридиенты
103
Для опары
  • закваска10 г
  • пшеничная мука100 г
  • вода100 г
Для теста
  • вода280 г
  • пшеничная мука300 г
  • кукурузная мука125 г
  • соль10 г
  • мед12 г
  • сливочное масло25 г
Пошаговый способ приготовления
    Смешать закваску (на «пике»), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара «вспухнет» и увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов. Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут. Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры. Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой «крюк». Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут. Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно. Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250°C.
  1. Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность. Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр. 0 Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут. 1 Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард). 2 Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза. 3 Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240°C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200°C и печь до готовности (30-35 минут).

Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Кукурузный хлеб на закваске" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*