26-12-2018 Просто Рецепт Утка под соусом «Хойсин» Соусы Приготовление: PT4 дня и 4 часаM PT4 дня и 4 часаM PT4 дня и 4 часаM 4 дня и 4 часа Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Утка под соусом «Хойсин» с фото Ингридиенты 102Основныеутка тушка1 тушкаяблоки1 шт.айва1 шт.соус экзотический3 ст. л.Соус для маринованиясоевый соус115 гсоус145 гбальзамический соус65 ч. л.мед140 ггорчица35 грастительное масло260 гСоус хойсинприправа 5 специй (five spice)½ ч. л.фасоль красная консервированная3 ст. л.перец чили1 щепоткачеснок2 зубчикакунжутное масло1 ст. л.патока1 ст. л.рисовый уксус2 ст. л.соевый соус3 ст. л.Пять специйкорица1 кусокфенхель семена1 ст. л.перец сычуаньскийпо вкусугвоздика10 шт.бадьян2 звездочкиСоус манговыйманго1 шт.мед1 ст. л.масло грецкого ореха1 ст. л. Пошаговый способ приготовления Подготовим компоненты. Идеально, если у Вас готовый соус «Хойсин», нашла предложения только в специализированных интернет-магазинах, и уже готовая смесь «пять специй». Шеф на мастер-классе рекомендовал использовать готовый соус, аналоги несколько не дотягивают до оригинала. Но мы легких путей не ищем, предлагаю готовить соус самим и пять специй также размолоть перед употреблением. В оригинальном соусе должны быть ферментированные соевые бобы, красный рис, сахар, уксус, кунжутное масло, «пять специй», состав может варьировать. Поэтому название соуса в кавычках, все-таки это эрзац, но поверьте, достойный. Птичку рекомендовали готовить не домашнюю, сейчас возможно приобрести качественный продукт. У меня молодая домашняя, небольшая, 1250 г. На мастре-классе предлагали приготовить 1,8 кг тушку, не такую огромную, как обычно хозяйки запекают на праздники. Подготовим соус для маринования — соединяем соус соевый (260 г), масло растительное, горчицу, мед, бальзамик. В этом соусе немного повольничала относительно исходного рецепта, часть соевого соуса заменила на соус унаги (в ингредиентах «соус»), честно, просто не хватило соевого соуса, маринад стал богаче по вкусу, ведь в состав унаги входит и дрожжевой экстракт, и крахмал, и мирин. Такой вариант маринада менее экономичный, вполне подойдет и просо соевый соус. Перед маринованием утку дважды ошпариваем (погружаем в кипяток) и промываем водой. Так поры закроются. При необходимости убираем перья. Заливаем маринадом, соус густой, насыщенный. Утку в маринаде ставим в холодильник на два дня, периодически поворачиваем. Через пару дней утка впитывает в себя часть маринада. Излишки смываем, просушиваем и вешаем утку сохнуть в прохладном помещении или в холодильнике. Если повесить не получается, кладем на решетку. К этому времени должен быть готов соус «Хойсин». Приготовление соуса начнем с приготовления специй. Разогреваем специи на сухой сковороде, 40-60 секунд, пока аромат не раскроется. Фенхель и сычуанский перец по 1 столовой ложке, корица кусочек 4 см, гвоздика 10 шт., бадьян 2 шт. Сычуанский перец нашла в магазине специй, аромат отличается от обычного перца, точнее это не перец, а «колючий ясень» или «цветочный перец». Фенхель прибрела в аптеке, целые семена найти в продуктовых магазинах оказалось проблематично. Специи перемалываем. 0 В рецепте будет использоваться только 0,5 чайной ложки, всю остальную смесь кладем в емкость и храним до 6 месяцев. Только ради этого аромата стоило приготовить такую утку. Пять специй пять вкусов, сладкий, кислый, соленый, горький и острый, гармоничное сочетание, раскрывающее и усиливающее вкусы любого продукта. 1 Берем фасоль, три столовые ложки примерно 70 г, добавляем соевый соус, 3 столовые ложки. 2 Вливаем 2 столовых ложки уксуса рисового. 3 Ложку масла кунжутного. 4 Ложку патоки. Можно заменить жидким темным медом. 5 Нарезаем чеснок. Перец чили у меня маленький, сухой. 6 Всыпаем специи. 7 Измельчаем. 8 Смазываем утку. 9 Утка подсушивается два дня, периодически смазываем соусом. 0 Готовим начинку: нарезаем яблоко и айву, косточки выбрасываем. 1 Утку чуть промываем от соуса, он хорошо впитался, просушиваем. 2 Фрукты можно залить сладким соусом (у меня мангово-ананасный соус) или сладким вином. Этого шага не было в исходном рецепте. 3 Фаршируем птицу, без фанатизма. Затягиваем отверстия зубочистками. У меня утка с обрубленными крыльями и лапами, их аккуратно не сложить. Как справится с птичкой и упаковать ее описано в рецепте «Индейка с фруктами». 4 Укутываем птицу в пергамент, так шкурка не прилипнет к фольге. 5 И в пару слоев фольги. Ставим запекаться при 180°С 1,5 часа. 6 Утку раскрываем, наливаем в поддон стакан горячей воды. 7 Ставим при 150°С для зажаривания. У меня прогревалась 1 час. Лапки закрываем фольгой. 8 Готовим соус. Снимаем мякоть манго. Кладем фрукт в остатки соуса от яблок и айву, кислинка не даст потемнеть или как замена поливаем соком лимона. 9 Измельчаем. 0 Вливаем мед. 1 Добавляем масло и еще раз сбиваем. 2 Готовность утки проверяем чуть прокалывая, если сок прозрачный — готова. 3 Утку вынимаем, украшаем. Подаем с соусом. 4 На разрезе видно какое сочное мясо. Корочка из маринада и соуса не дала мясу высохнуть, обогатила ароматом, а укутывание в пергамент и фольгу и запекание на пару обеспечила мягкость. И что самое интересное вкус специй, типичной остроты перца нет, я боялась, что такая пряная смесь будет жгучей, в готовом блюде специи только дополняют вкус утки, дают послевкусие приятное. Приятного аппетита! К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту чесночный багет с зеленью. Источник СоусыДругие рецепты Куриные грудки терияки с ореховым соусомМарокканский соус «Матбуха»Тефтели в томатном соусе Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Утка под соусом «Хойсин»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
