26-12-2018 Просто Рецепт Миндальные тарталетки с кремом из авокадо ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Миндальные тарталетки с кремом из авокадо с фото Ингридиенты 96Тестомука220 гяйца куриные1 шт.яичные желтки1 шт.сливочное масло130 гминдаль очищенный60 гсахар120 гКурд лимонныйлимоны2 шт.сахар100 гяйца куриные2 шт.сливочное масло35 гКрем из авокадоавокадо200 гмаскарпоне100 гконьяк2 ст. л.шоколад черный горький 85%100 гароматизатор "ром"2 капликленовый сироп3 ст. л.Маскарпоне карамельныймаскарпоне250 гсахар коричневый100 гУкрашениевишня коктейльная7 шт.шоколад белый70 гминдаль очищенный15 г Пошаговый способ приготовления Подготовим компоненты. На фото лишний желатин, готовила и компоновала начинки, подбирала состав в процессе, нет коньяка и сиропа, вместо какао — шоколад черный. В ингредиентах указала миндаль очищенный. Тесто по рецепту Аздоры, там как раз очищенный миндаль. Если у Вас такого нет, замочите ядра на 10 минут в кипятке, слейте воду, промойте холодной водой, потом еще раз залейте кипятком и очищайте миндаль руками, кожица должна просто отскакивать от ядер, только аккуратно вынимайте миндаль из горячей воды. Очищенный миндаль просушите при 60°С в духовке 10-15 минут. Ингредиенты сахар 60 г яйца куриные 1 шт. яичные желтки 1 шт. Разбиваем одно яйцо и один желток, соединяем с 60 г сахара. Сбиваем яйца с сахаром. Подсушенный миндаль измельчаем в мельничке с 60 г сахара. Просеиваем муку. Добавляем миндаль к муке и кладем щепотку соли. Перемешиваем. 0 Ингредиенты сливочное масло 120 г Вводим мягкое сливочное масло в яйца с сахаром. 1 Всыпаем в масляно-яичную массу муку с миндалем и быстро замешиваем тесто. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час. 2 Половину теста раскатываем накрыв пергаментом. Остатки кладем в холодильник. 3 Вырезаем круги. 4 Формы смазываем маслом. 5 Заполняем формы тестом, прокалываем вилкой. 6 Выкладываем на тесто квадраты из пергамента, заполняем крупой. Рекомендую пергамент разрезать на квадраты, а не круги, так легче вынимать груз. 7 Выпекаем при 170°С 10 минут, вынимаем груз и допекаем корзиночки еще 10-15 минут. Аналогично готовим вторую половину теста. Если количество форм позволяет, готовим все сразу, но в две порции тесто не успевает подтаять при раскатывании и заполнении форм. 8 Готовим начинку: сперва курд, снимаем цедру с одного лимона. 9 Выдавливаем сок с двух лимонов. Веса не придерживалась, сколько получилось, выдавливала просто руками. 0 Растворяем сахар — 100 г. 1 Сбиваем яйца слегка. Добавляем к лимонному соку с цедрой и даем настояться 20 минут. Масса обогащается ароматами цедры. 2 Процеживаем жидкость. 3 Ставим на огонь, помешиваем и кладем 35 г масла. 4 Варим до загустения. Обнаружила такое поведение массы, в процессе приготовления пришлось снять с огня, освободить корзиночки от груза, до этого момента масса была жидковатой, не густела, когда вернулась к приготовлению курда, чуть остывшая масса, забравшая тепло от миски, загустела, равномерно, без комочков, т.ч. осталось довести курд до нужной консистенции, немного доварив. Всего на прогревание пошло 8 минут на минимальном огне самой маленькой конфорки. Даем курду остыть. 5 Готовим крем из авокадо. Главное найти спелый продукт. Вынимаем мякоть и измельчаем вилкой. Всего пошло 2,5 плода, вес 200 г — масса мякоти. 6 Наливаем сироп кленовый. Коньяк и ароматизатор «ром». На этом этапе можно откорректировать добавки по вкусу, полить только ром, или совсем исключить алкоголь (для детей), ароматизировать массу по предпочтениям. 7 Вводим маскарпоне. 8 Вымешиваем, измельчаем блендером. Ложку с горкой массы отложила, одна из тарталеток будет с зеленой начинкой на пробу. По вкусу получилось также интересно, но цвет через сутки меняется, становится более темно-зеленым. 9 Растапливаем шоколад на водяной бане. Пропорции компонентов по сравнению с кремом из каштанов меняла по вкусу авокадо. 0 Вводим шоколад в массу. 1 Перемешиваем и получаем мягкую, слегка бархатистую структуру. 2 Готовим карамельное маскарпоне. Растапливаем сахар коричневый. 3 Добавляем маскарпоне. Пропорции маскарпоне к карамели изменила в сторону увеличения количества сыра, со 140 г, как в рецепте Наташи, вкус был слишком насыщенным и по структуре крем не походил для итогового слоя. Массу пропустила через сито, последнее действие факультативно. 4 В тарталетки выкладываем курд по 2 чайные ложки. 5 Распределяем массу. Даем чуть схватиться в холодильнике. 6 Сверху крем из авокадо. Одна из корзинок зеленая. Всего по 2 ложки массы на корзинку. 7 Сверху 1,5 ложки карамельного маскарпоне, кладем по центру, рисуем завитки. 8 Украшаем произвольно — сахар, лепестки миндаля (у меня самодельные, еще 15 г миндаля на украшение), вишенки коктейльные по две штучки и еще пару кружков на одну корзинку, украшение из белого шоколада (растапливаем на водяной бане и наливаем в формы). Курд пропитывает основу тарталетки, через два дня этот слой практически не виден в разрезе (пару корзинок оставляла для новогоднего подарка), но дает тонкий вкус лимона шоколаду. И еще, при запекании основы положила в пару корзинок зернышки на удачу в новом году. Приятного аппетита! Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда салат «новогодний». Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты ТирамисуМороженое с шампанским и грушамиБисквитный торт с клубникой и заварным кремом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Миндальные тарталетки с кремом из авокадо" - наш рецепт с пошаговыми фото.
