26-12-2018 Просто Рецепт Шоколадные макарон с ликером Baileys ДесертыШоколадные десертыЗапеканкиИз макаронДесертыКремыДесерты Приготовление: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Шоколадные макарон с ликером Baileys с фото Ингридиенты 114Для макаронажа:миндальная мука125 гкакао-порошок25 гсахарная пудра150 гяичные белки55 гсахар150 гвода45 гяичные белки55 гДля начинки:сливки 33-35% 125 гликер Baileys125 гшоколад белый200 гсливочное масло100 гжелатин7 г Пошаговый способ приготовления За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку. Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть. В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь. Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло. Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»). И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов. Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut. Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила. 0 Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу. 1 Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать! 2 Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка. 3 Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром. 4 Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок). 5 Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть. 6 Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью. 7 Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу. 8 И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж. 9 В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой». 0 Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см. 1 И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности. 2 Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли. 3 Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать. 4 Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут. 5 Потрясающе вкусно! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда фасолевый паштет на томатных крекерах. Источник ДесертыШоколадные десертыЗапеканкиИз макаронДесертыКремыДесертыДругие рецепты Шоколадно-тыквенный торт с бананомШоколадный крамблПирожные «Пища Ри» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Шоколадные макарон с ликером Baileys" - наш рецепт с пошаговыми фото.
