Приготовление:
3 часа
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- капуста савойская
1 кочан - куриное филе
550 г - сыр твердый
200 г - шампиньоны
300 г - грибы сухие
11 г - лук репчатый
2 шт. - сливки жирные
70 г - яйца куриные
2 шт. - майоран
1 ч. л. - мускатный орех молотый
2 ч. л. - орегано сушеный
3 ч. л. - растительное масло для жарки
30 мл - соль
по вкусу - перец
по вкусу - мука
2 ст. л. - вино белое сухое
100 мл - чеснок
3 зубчика - сахар
2 щепотки - бульон
450 мл
Пошаговый способ приготовления
-
Подготовим продукты. Рекомендую использовать именно савойскую капусту, ее листы более нежные.
Надрезаем кочан.
Чуть раскрываем листья, насколько это возможно.
Кладем капусту в холодную воду с ложкой соли и варим 45–60 минут. У меня варилась 45 минут.
Готовим начинку: натираем сыр, можно использовать процессор.
Добавляем яйца.
Ингредиенты
мускатный орех молотый
1 ч. л.
В каждый слой начинки мне захотелось привнести свою пряность, т.к. блюдо дорабатывалось в процессе приготовления, специй нет на первом фото, можно подобрать приправы по своему вкусу. К сыру подошел мускатный орех.
Вымешиваем начинку. Грибы нарезаем мелко, может понадобиться чуть меньше грибов, зависит от размера листьев, у меня пару ложек этой начинки осталось. 0 Нагреваем масло, кладем зубчики чеснока, выжариваем их. Потом вынимаем чеснок, прижариваем грибы 5–7 минут. 1 К грибам добавляем майоран. 2 Даем грибной начинке сочность, добавляем 50 г сливок жирных. Для облегченного варианта сливки исключаем. 3 Куриное филе моем и нарезаем на пласты. 4 Отбиваем филе. 5 Солим, перчим, посыпаем орегано. 6 Отварную капусту помещаем в холодную воду для сохранения цвета. 7 Капусту кладем на слой марли такого размера, чтобы его можно было свернуть в мешок. Раскрываем капусту, аккуратно отгибая листы. Серединку можно вырезать, как и кочерыжку, но, думаю, сочные мелкие листы как более молодые придадут вкус блюду. Рекомендую положить капусту и марлю на противень, так как при начинке сок вытекает. 8 Первый слой — выкладываем грибы в маленькие листочки, собираем кочанчик. 9 Следующий слой — листы с сыром. 0 Еще один слой — филе. Пласты курицы разрезаем еще на 2–3 кусочка и кладем на лист. 1 Дальше продолжаем, исходя из количества листьев, этот слой я сделала микс — грибы и сыр. Если хватает листиков, можно сделать еще один слой грибов, за ним — слой с сыром. 2 Дальше — слой филе. Кусочки выкладываем по листьям. Если форма не совпадает, вспоминаем кройку и шитье, делаем «вытачки» — разрезы. 3 И соединяем кусочки филе. Последние листы капусты оставляем без начинки — 1–2 слоя. 4 У меня еще осталась сырная начинка, уложила ее просто на верхушку. Шаг факультативный. 5 Собираем кочан, поднимаем листья. За счет охлаждения капуста сохранила свой цвет. 6 Заворачиваем кочан в марлю плотно, исправляем все огрехи. Завязываем. 7 Ингредиенты лук репчатый 1 шт.Варим бульон с сухими грибами и луковицей. Кладем соль (одну ложку).
8 Кладем капусту в бульон и отвариваем 45 минут. 9 В начале варки добавляем в бульон кусочек масла, по заверению французских кулинаров, капуста любит масло. А какой получается потом бульон! 0 Вынимаем капусту, кладем на сито, даем стечь жидкости. 1 Ингредиенты лук репчатый 1 шт.Готовим соус. Нарезаем лук.
2 Обжариваем лук слегка. 3 Ингредиенты сливки жирные 20 гКапусту раскрываем, смазываем сливками. Для прочности я перевязала ее ниткой.
4 Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. 5 Продолжаем варить соус, муку прижариваем, наливаем бульон половник за половником, чтобы меньше было комочков. Варим. В одном половнике 90 мл. 6 Ингредиенты мускатный орех молотый 1 ч. л.Добавляем соль, перец аккуратно, так как бульон соленый. Из специй еще добавила мускатный орех молотый.
7 Добавляем лук, провариваем, измельчаем соус блендером. И для более шелковистой структуры перетираем соус. Хотя с мелкими кусочками лука и перца соус также интересный. 8 Вливаем вино в соус, даем выкипеть алкоголю — 3 минуты на слабом огне, помешивая. Вино дает легкую кислинку. При необходимости добавляем пару шепоток сахара, ориентируемся на свой вкус. Сахар предпочтительнее добавлять при приготовлении капусты. 9 За это время капуста подрумянилась, еще ставим под гриль на 2–3 минуты, следим, чтобы капуста не подгорела. Достаем, снимаем нитки. 0 Нарезаем капусту. Кочерыжку можно вырезать. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Ярких радостных праздников!Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт шоколадный брауни.