28-12-2018 Просто Рецепт Шоколадно-каштановый тарт Холодные закускиТартинкиВыпечка Приготовление: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Шоколадно-каштановый тарт с фото Ингридиенты 159Для шоколадного песочного теста (сабле):мука200 гминдальная мука30 гкакао15 гсахарная пудра60 гяйца куриные40 гсоль1 гсливочное масло120 гванильный экстракт1 ч. л.Для карамели с маскарпоне:сахар100 гмаскарпоне140 гДля шоколадно-каштановой начинки:сливочное масло25 гмаскарпоне110 гшоколад черный горький70 гкаштаны очищенные200 гкленовый сироп2 ст. л.ром2 ст. л.Для шоколадного ганаша:сливки 33-35% 100 гшоколад черный горький100 гром1 ч. л. Пошаговый способ приготовления Первым делом приготовим каштановое пюре из каштанов. Чтобы очистить каштаны нужно надрезать скорлупу крест-накрест с острой стороны каштана ножом-пилкой, надрезанные каштаны сложить в глубокую форму или противень. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Через 30 минут вынимаем каштаны из духовки, каштаны должны красиво раскрыться. Даем им полностью остыть, затем очищаем от скорлупы и кожуры. Полученную мякоть каштанов измельчаем в блендере, после чего готовим каштановую пасту. К измельченным каштанам добавляем ром/бренди/коньяк и кленовый сироп, и еще раз пробиваем блендером до однородности пасты. Приступаем к приготовлению шоколадного песочного теста. Сливочное масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру. Яйцо отмерить и слегка взбить вилкой. Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера, перемешать, добавить соль. Ввести охлажденное масло и при помощи насадки «весло» на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки. Ввести ванильный экстракт и яйцо. Снова, не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнет собираться в шар. Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение часа. 0 Холодное тесто раскатать толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в форму для тарта, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на 4-5 часов. Затем разогреть духовку до 170°С. Не размораживая сразу же переложить форму с тестом в духовку и выпекать ~18-20 минут. 1 Готовим карамель с маскарпоне. Маскарпоне довести до комнатной температуры. 2 Сахар растопить, не помешивая, в толстостенной сковороде, сварить карамель насыщенного янтарного цвета. 3 Снять с огня и по одной столовой ложке очень быстро вводить маскарпоне, перемешивая смесь, чтобы избежать появления твердых комочков. 4 Остывшую карамель переложить на дно песочной основы, выровнять ложкой и дать хорошо застыть в холодильнике. 5 Готовим шоколадно-каштановую начинку. Соединяем каштановое пюре, которое мы сделали в шагах 1-3, мягкое сливочное масло и маскарпоне комнатной температуры, пробиваем блендером. 6 Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, в 2-3 приема ввести в получившуюся массу, постоянно перемешивая ее лопаткой. 7 Получившуюся начинку выкладываем на затвердевшую карамель, разравниваем и убираем в холод минимум на час. 8 Готовим шоколадный ганаш. Шоколад поломать на кусочки, выложить в миску. Сливки нагреть до 90-92°С, затем вылить на подготовленный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Аккуратно перемешать ганаш до однородности, в конце добавив ром. 9 Покрыть шоколадным ганашем тарт и убрать в холод на 10-12 часов. 0 Украшаем тарт по желанию и возможностям. У меня украшен шоколадным печеньем, которые я сделала из остатков шоколадного песочного теста, шоколадной лентой, кондитерскими бусинами и посыпкой. 1 Нарезаем тарт на кусочки, раздаем гостям и наслаждаемся непередаваемым шоколадно-каштановым вкусом и бархатной текстурой. 2 Приятного аппетита и с грядущими новогодними праздниками! ??? Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт пирог-многослойник «праздничный». Источник Холодные закускиТартинкиВыпечкаДругие рецепты Овощной тартКабачковый тартТарт «Малиново-грушевый перезвон» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Шоколадно-каштановый тарт" - наш рецепт с пошаговыми фото.
