Приготовление:
30 минут
Порции:
20 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- сахар
375 г - глюкоза сироп
300 г - сливки 33-35%
225 г - сливочное масло
100 г - соль
8 г
Пошаговый способ приготовления
-
В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы и сливки. Помешивая, довести до кипения.
Добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло.
Варить смесь, помешивая, до достижения температуры 121°С. Контроль температуры вести по термометру.
На силиконовый коврик поставить рамку, вылить в нее горячую карамель. Слой карамели должен быть высотой 1,5–2 см.
Оставить при комнатной температуре на 8–10 часов — за это время карамель должна «схватиться» и слегка затвердеть.
Нарезать пласт на квадраты или прямоугольники, каждую конфетку завернуть в пленку, пергамент или фольгу.
Предлагаю посмотреть на другой рецепт оливье с тунцом «рождественский венок».