26-12-2018 Просто Рецепт Пицца кальцоне по-мексикански Пицца Приготовление: PT2 часа и 50 минутM PT2 часа и 50 минутM PT2 часа и 50 минутM 2 часа и 50 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Пицца кальцоне по-мексикански с фото Ингридиенты 112Чили кон карнеговяжий фарш500 гпомидоры консервированные в собственном соку310 гморковь2 шт.лук репчатый1 шт.фасоль красная консервированная400 гсельдерей стебли2 шт.перец болгарский зеленый½ шт.перец болгарский красный½ шт.перец чили½ шт.чеснок3 зубчикаперец чили сухой½ ч. л.паприка красная молотая½ ч. л.кумин1 ч. л.какао-порошок⅗ ч. л.перец черный свежемолотый0,3 ч. л.соль морская1 ч. л.оливковое масло3 ст. л.бальзамический уксус1 ст. л.Гуакамолеавокадо1 шт.кинза свежая1 пучоклимонный сок2 ст. л.чеснок2 зубчикаперец чили½ шт.лук репчатый¼ шт.помидоры консервированные в собственном соку2 ст. л.оливковое масло1 ст. л.соль морская½ ч. л.Тесто для пиццыпшеничная мука500 гвода250 голивковое масло4 ст. л.дрожжи сухие9 гсахар1 ч. л.соль2 ч. л.Для смазывания и посыпания пиццыяичные желтки1 шт.молоко 4%1 ч. л.пармезан1 ст. л.Для украшенияпетрушка5 веточек Пошаговый способ приготовления Приготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи. Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко чеснок. В глубокой разогретой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжарить овощи в течение 5 минут на оливковом масле (2 столовых ложки). Добавить специи — порошок чили и сладкой паприки, кумин, перец черный свежемолотый, добавить соль, перемешать. Обжарить говяжий фарш на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла (1 столовая ложка). Во время обжаривания разбивать комочки из мяса деревянной лопаточкой. Фарш не должен обжариваться до румяного цвета, его надо лишь слегка обработать. К овощам добавить томаты в собственном соку, порезанный мелко перец чили. Затем добавить фарш в общую сковородку (кастрюлю) с овощами. Закрыть крышкой, дождаться, пока чили кон карне закипит. Уменьшить огонь до минимального и оставить томиться примерно на 1 час, периодически помешивая. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить фасоль. Из банки с фасолью предварительно нужно слить жидкость. Затем добавить бальзамический уксус. Еще раз посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы не повредить фасоль, фасолины должны остаться целыми, перемешать. Добавить какао. Снять крышку и готовить еще 7-10 минут. Дать остыть. Можно чили кон карне приготовить накануне и убрать в холодильник. А на следующий день приготовить тесто для Кальцоне, гуакамоле. Приведенное в ингредиентах количество муки и другие составляющие поделила на 2 части, так как взяла разную муку — 250 грамм цельнозерновой и 250 грамм муки из мягких сортов пшеницы. Активировать дрожи для каждой части теста в теплой воде, оставить на несколько минут. Добавить сахар. В муку добавить соль, (просеять), добавить дрожжи с водой и сахаром, постепенно оливковое масло, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар. Если вам покажется количество воды недостаточным, добавьте ее еще немного. Тесто должно быть эластичным и однородным. Накрыть миски с тестом пленкой, оставить в теплом месте на 40-45 минут. Тесту из цельнозерновой муки потребуется времени немного больше (чем мне нравится эта мука: в ней сохранены практически все полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра). 0 Разделить каждый шар на 2 равные части теста, руками придать форму лепешек, раскатать каждую из них на рабочей поверхности присыпанной мукой. 1 Положить начинку на половину круга из теста, отступив на 1 см от края. 2 Так же раскатать тесто из цельнозерновой муки. Положить начинку. 3 Защипнуть края. 4 Поместить две пиццы вплотную друг к другу по линии сгиба, немного освободив центральную часть. В центр поставить какой-либо предмет цилиндрической формы. У меня здесь кокотница, наполненная горохом. По наружной части обернуть ее бумагой для выпечки. 5 Смазать желтком, смешанным с молоком, сделать надрезы острым ножом, как показано на фотографии. Это необходимо для выхода пара из начинки. Посыпать пиццу пармезаном, измельченным на терке. 6 Выпекать 30 минут в разогретой предварительно до 190°С духовке. Вам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пиццу из духовки, убрать кокотницу, бумагу. 7 Приготовить необходимые для гаукамоле ингредиенты. Кинзу порезать. 8 Лук и чеснок почистить, порезать, авокадо разрезать на половинки. Косточку удалить. Выдавить лимонный сок. Красный перец чили порезать. 9 Мякоть авокадо отделить большой ложкой. Кожуру не выкидывать. Измельчить все ингредиенты (кроме кожуры) в блендере. Наполнить кожуру авокадо соусом. 0 Положить половинку авокадо с соусом гуакамоле в центр между двумя пиццами. Украсить блюдо зеленью петрушки. Пиццу Кальцоне иногда называют пирогом Кальцоне. Трудно с этим не согласиться. 1 Приятного аппетита! Очень вкусно намазать гуакамоле на кусочек пиццы и наслаждаться. 2 Кусочек — для вас! Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт итальянский пирог с кабачками. Источник ПиццаДругие рецепты Пицца обычнаяМорская пиццаПицца «Маргарита» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пицца кальцоне по-мексикански" - наш рецепт с пошаговыми фото.
