28-12-2018 Просто Рецепт Вермонтский со ржаной мукой (Дж. Хамельман) ВыпечкаХлеб Приготовление: PT18 часовM PT18 часовM PT18 часовM 18 часов Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Вермонтский со ржаной мукой (Дж. Хамельман) с фото Ингридиенты 96Опаразакваска вечная10 гмука100 гвода125 гТестомука325 гзакваска235 гржаная мука75 гвода200 гсоль10 голивковое масло1 ст. л. Пошаговый способ приготовления Для опары: в теплую воду добавляем закваску, размешиваем. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов. Опара выходит жидкая. Начинаем замес: смешиваем муку, воду, всю опару. И оставляем для аутолиза на 20 минут. Добавляем соль и месим, пока тесто не станет эластичным и гладким (15–20 минут). В миску наливаем масло и выкладываем наше тесто. Накрываем и оставляем на 2,5 часа. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и формируем круг. Хорошо присыпаем корзинку мукой и перекладываем в нее хлеб швом вверх. Накрываем и оставляем на 1,5–2 часа. Духовку нагреваем заранее до 220°С. Если будете печь в форме, то и ее нагреваем вместе с духовкой. Перекидываем хлеб в форму, делаем надрезы, накрываем крышкой и отправляем в духовку, печем 15 минут с паром. Затем снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200°С и выпекаем еще минут 20. Смотрите по своей духовке, при постукивании по дну хлеба должен исходить глухой стук. Остужаем на решетке и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день салат с хурмой и брынзой. Источник ВыпечкаХлебДругие рецепты Хлебные трубочки с крабовой начинкойХлеб из Тичино (Riia pan)Хлебные палочки Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Вермонтский со ржаной мукой (Дж. Хамельман)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
