Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- ледяная рыба ТМ «Магуро»
400 г - креветки ТМ «Магуро»
100 г - лук репчатый
1 шт. - желатин
15 г - лимоны
1 шт. - оливки черные
5 шт. - укроп свежий
2 веточки - петрушка зелень
2 веточки - соль
по вкусу - лук зеленый
2 стебля
Пошаговый способ приготовления
-
Ледяная рыба ТМ «Магуро» обладает легким креветочным вкусом, поэтому креветки только усилят этот вкус в готовом блюде.
Обычно тушка ледяной рыбы совсем небольшая, весом от 100 до 200 граммов. Я выбрала из пакета две самые крупные рыбы по 200 граммов каждая. Разморозить и очистить рыбу. Это совсем не трудно, потому что у ледяной рыбы нет не только чешуи, но и очень мало костей. Удалить голову с жабрами, хвост и плавники. Выпотрошить и промыть водой.
Разделать на филе.
Репчатый лук нарезать кольцами, подготовить зелень петрушки.
Отварить вместе с луком и зеленью петрушки, посолить по вкусу. Варить недолго, от 7 до 10 минут, т.к. у ледяной рыбы очень нежное и легко разваривающееся мясо.
Охладить ледяную рыбу в бульоне.
Пока ледяная рыба охлаждается, необходимо помыть и разморозить креветки.
Очистить креветки от панциря и удалить хребтовую нить.
Отварить креветки в кипящей воде около 2 минут. Затем охладить.
0
Достать ледяную рыбу из бульона. Бульон процедить.
1
Желатин соединить с двумя стаканами рыбного бульона, прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения при непрерывном помешивании. Затем желатиновую смесь охладить до комнатной температуры.
2
В форму налить очень тонкий слой смеси и охладить в холодильнике до застывания.
3
Затем нарезанные порционные кусочки ледяной рыбы выложить на застывший желейный слой.
4
Добавить нарезанные на кусочки креветки. Залить небольшой порцией рыбного бульона.
5
Из перьев зеленого лука сделать «хвост», из дольки лимона — «голову», из колечка черной оливки — «глаз».
6
Освежим блюдо зеленью укропа. Охладить в холодильнике до полного застывания желе.
7
Залить оставшимся желе, охладить до полного застывания.
8
Рыбный студень из ледяной рыбы с креветками готов.
9
Можно приготовить рыбный студень в порционном варианте. Для этого удобно филе ледяной рыбы разобрать руками на пластинки, креветки мелко нарезать, украсить по своему усмотрению. Залить бульоном и охладить в холодильнике до полного застывания.
0
Блюдо русской кухни, рыбный студень, готово.
1
Приятного аппетита! Угощайтесь!
Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт тыквенный медовик.