28-12-2018 Просто Рецепт Салат с крабовым мясом в 3-х текстурах Салаты Приготовление: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порции: 2 персоны Описание рецепта Рецепт Салат с крабовым мясом в 3-х текстурах с фото Ингридиенты 138Чипсы из крабовых палочек viciкрабовые палочки ТМ «Vici»2 шт.паприка красная молотая1 ч. л.сахар1 щепоткаМусс из крабового мяса viciкрабовое мясо ТМ «Vici»100 гсливки 33-35% 70 гсоль1 гКрабовые палочки vici во фритюрекрабовые палочки ТМ «Vici»4 шт.яйца куриные1 шт.мука1 горстьсухари панировочные1 горстьОстальные ингредиентыброкколи свежая60 гпомидоры1 шт.помело50 гмандарины2 шт.оливковое масло20 глимоны1 долька Пошаговый способ приготовления Начнем с чипсов. Крабовые палочки VICI нарежьте на как можно тонкие полоски. Переложите нарезанные палочки в форму для запекания, застеленную пергаментом. Сверху посыпьте паприкой, сахаром и солью. Поставьте сушиться в духовку 180°С (подогрев верх/низ) на 1 час, периодически переворачивая. Далее займемся муссом. Для него я использовал крабовое мясо VICI. Произвольно измельчите. Переложите в миску, добавьте сливки и хорошо измельчите погружным блендером. Приправьте солью по вкусу. Готовый мусс протрите через сито. Остались палочки во фритюре. Для них нам нужно подготовить муку, яйцо и панировочные сухари. Каждую палочку режем напополам, панируем мука-яйцо-сухари-яйцо-сухари. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло и обжарьте палочки до золотистого цвета. Готовые палочки выложите на бумажное полотенце и посыпьте солью. С крабом закончили, перейдем к остальным ингредиентам. И так, брокколи. Так как крабовые палочки ассоциируются у меня с морем, я решил сделать «кораллы» из брокколи. Для этого просто разберите капусту на маленькие соцветия и срежьте у каждого верхушку. Далее просто бланшируем и резко охлаждаем в ледяной воде. Теперь сделаем томаты конкасе — режем на дольки, срезаем кожицу и удаляем семенное гнездо. Получилось «филе» томата. Режем его мелким кубиком, добавляем свежий укроп, немного оливкового масла и соль. Откидываем на сито, чтобы избавиться от лишнего сока, чтобы салат у нас не плавал в тарелке. 0 Цитрусовые просто разбираем на сегменты, удаляя все пленки. 1 Осталась заправка. Соединяем оливковое масло, сок мандаринов и лимона, соль и перец. Хорошо перемешиваем, превращая в эмульсию, чтобы на тарелке сок и масло не отслоились. По желанию можно добавить дижонскую горчицу или мед. 2 Выкладываем салат, как душа пожелает. Также хочу отметить, что каждая из текстур краба может отдельное блюдо или дополнение: палочки во фритюре — как горячая закуска; чипсы — неплохая закуска к пиву (пить — это вредно!); мусс — дополнение к сэндвичу или тарталеткам. Творите, удивляйте гостей и приятного аппетита! Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт хрустящие палочки. Источник СалатыДругие рецепты Хрустящий салат с сельдереем и отрубямиСалат с говядиной, фасолью и маринованным перцемИтальянский салат с макаронами и ветчиной Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Салат с крабовым мясом в 3-х текстурах" - наш рецепт с пошаговыми фото.
