28-12-2018 Просто Рецепт Крабовые равиоли с тыквой Холодные закускиГорячие закускиБульоны, супыСупы-пюреДесертыЖеле Приготовление: PT1 час и 50 минутM PT1 час и 50 минутM PT1 час и 50 минутM 1 час и 50 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Крабовые равиоли с тыквой с фото Ингридиенты 113Тыквенное пюретыква400 гтимьян свежий1 ч. л.сливочное масло15 гсольпо вкусуперец черный молотыйпо вкусуКарамелизированный луклук красный200 грастительное масло для жарки½ ст. л.вино белое сухое50 млсольпо вкусуРавиоликрабовое мясо Vici60 гсливки 20%130 гжелатин4 гагар-агар¼ ч. л.сольпо вкусу Пошаговый способ приготовления Духовку разогреть до 180°С. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать на кусочки среднего размера (в списке ингредиентов указан вес уже очищенной тыквы). Нарезанную тыкву выложить в форму для запекания и налить немного воды. Накрыть форму фольгой и запекать до мягкости (30-40 минут). Пока тыква запекается, подготовим карамелизированный лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Разделить ломтики лука на сегменты. На среднем огне в сковороде разогреть масло и добавить лук. Готовить, изредка помешивая, 50-60 мин. Если лук начнет подгорать, добавьте немного воды. Когда лук достигнет нужной вам степени карамелизации, влить вино и дать ему выпариться. Снять с огня, приправить по вкусу солью. Затем полностью остудить. Готовую тыкву пюрировать погружным блендером. Тимьян мелко нарубить. Тыквенное пюре вместе с тимьяном уварить, постоянно помешивая, на среднем огне до густого состояния (пюре не должно растекаться, когда падает с ложки). В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу. Полностью остудить. Теперь необходимо приготовить «тесто» для равиоли. Желатин залить водой (порошковый в пропорции 1:6) и оставить для набухания. Сливки и крабовое мясо взбить погружным блендером до однородности. Приправить солью по вкусу. 0 Подготовить форму 20х40 см с ровным дном или, как в моем случае, 2 формы 20х20 см (в маленькой форме легче получить тонкий ровный слой желе). Форму хорошо смазать растительным маслом. В крабово-сливочную смесь добавить агар и тщательно размешать. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и кипятить 1 мин., затем снять с огня. 1 Желатин растопить (если порошковый), добавить в крабово-сливочную смесь и перемешать до однородности. 2 Вылить смесь в подготовленную форму и распределить ровным тонким слоем. Несколько раз ударить формой об стол, чтобы избавиться от крупных пузырей воздуха. Затем убрать в холодильник для застывания на 20 мин. 3 Карамелизованный лук мелко порубить. 4 Аккуратно разделить лист крабово-сливочного желе на 4 равных квадрата (если делаете в одной большой форме, то на 8). 5 Собирать равиоли нужно на тех тарелках, на которых планируете их подавать. На тарелку выложить 1 квадрат крабово-сливочного желе (более липкой сторойной вверх). Сверху выложить ¼ тыквенного пюре и слегка распределить, не доходя до краев. Затем выложить ¼ карамелизированного лука. 6 Сверху выложить второй лист желе (более липкой стороной внутрь) и аккуратно склеить края вокруг начинки. Если необходимо, подровнять края ножом. Перед подачей посыпать тимьяном. 7 Приготовить данное блюдо можно накануне (и хранить в холодильнике, накрыв пленкой), но подавать его нужно сразу из холодильника, чтобы желе не потеряло форму. Приятного аппетита! Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день диетические оладьи с крабовыми палочками. Источник Холодные закускиГорячие закускиБульоны, супыСупы-пюреДесертыЖелеДругие рецепты Лепешки с сыром и фаршемКростини с тунцом и творожным сыромАнгулятус Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Крабовые равиоли с тыквой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
