Приготовление:
25 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- картофель вареный
225 г - сливочное масло
2 ст. л. - ржаная закваска
115 г - мука 1 сорт
350 г - квас хлебный
100 мл - дрожжи сухие
1 ч. л. - соль
1 ½ ч. л. - тмин молотый
½ ч. л. - солод темный
1 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Картофель растолочь с маслом. В дежу положить закваску, смешать ее с квасом (начать со 100 мл). Добавить пшеничную муку, дрожжи, солод и соль, перемешать и добавить картофель и тмин. Если тесто сухое и не включает в себя всю муку, то добавить кваса.
Вымесить гладкое тесто. Накрыть, оставить в теплом месте до удвоения (прибл. 1 час).
Положить тесто на стол и тщательно удалить все пузыри, растягивая и сминая тесто.
- Коринку для расстойки обсыпать мукой (я обсыпаю всегда или отрубями, или рисовой мукой —
- она не горит при выпечке), поместить туда тесто. Оставить подниматься снова в течение 1-1,5 ч. Если вы не добавляли дрожжи, то тесто подходит дольше. Нагреть духовку до 230°С вместе с противнем. Выросший хлеб перевернуть на горячий противень. Печь с паром в течение 10 минут, а затем понизить температуру до 210°С и выпекать в течение еще 15 минут, затем еще 10 минут при 200°С.
- Полностью остудить перед нарезкой.
Не менее вкусное блюдо вы сможете приготовить по рецепту роллы «полосатики» с крабовыми палочками.