Приготовление:
2 часа и 35 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
97
Тесто:
- пшеничная мука
500 г - сахарный песок
100 г - сливочное масло
150 г - яйца куриные
1 шт. - дрожжи сухие
7 г - молоко 4%
250 мл
Начинка:
- малина
200 г - шоколад
100 г
Дополнительно:
- пшеничная мука
50 г - яйца куриные
1 шт.
Шоколадный соус:
- шоколад
100 г - сливочное масло
50 г
Пошаговый способ приготовления
-
Ингредиенты
пшеничная мука
200 г
дрожжи сухие
7 г
молоко 4%
250 мл
сахарный песок
30 г
Для этого теста мы должны сначала поставить опару: с теплым молоком смешиваем дрожжи и часть сахара, после чего добавляем чуть меньше половины муки.
Оставьте опару подходить на 40 минут, прикрыв ее полотенцем и поставив в теплое место.
На среднем огне растопите сливочное масло, остудите его до комнатной температуры и взбейте с оставшимся сахаром и яйцом. Влейте получившуюся смесь в опару, хорошенько перемешайте и следом просейте муку.Замесите тесто — на это уйдет примерно 5–7 минут. Оно получается очень пластичным и с ним приятно работать.
Тесто выложите в чистую емкость, плотно накройте полотенцем и отправьте подходить в тепло на 40–50 минут. Подошедшее тесто хорошенько обомните и раскатайте на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт. Малину заранее протрите с сахаром, а также натрите шоколад. Смажьте малиной тесто, присыпьте шоколадной стружкой и аккуратно скатайте в рулет. Рулет разрежьте на порционные булочки и выложите их на пекарскую бумагу или противень, обязательно смазанные сливочным маслом. Расстояние между ними должно быть приличным: они увеличатся в объеме минимум вдвое. Накройте будущие улитки полотенцем и оставьте на расстойку на 20–25 минут. Расстоявшиеся улитки смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку на 25–30 минут при 180°С. Я пеку без конвекции, иначе сверху они быстро схватываются, а внутри пропекаться не всегда успевают Готовым булочкам дайте немного остыть под полотенцем в течение получаса после готовки, затем полейте шоколадным соусом (растопите сливочное масло вместе с шоколадом) и украсьте свежей малиной. Приятного аппетита!Взгляните на этот рецепт яблочный пирог на творожном тесте.