29-12-2018 Просто Рецепт Цитрусовый мармелад ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT10 часовM PT10 часовM PT10 часовM 10 часов Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Цитрусовый мармелад с фото Ингридиенты 102Основныегрейпфруты220 гапельсины125 гсахар38 гпектин9 гвода2 гапельсиновая цедра5 гсахарный песок377 гглюкоза88 глимонная кислота2 г Пошаговый способ приготовления Подготовим все необходимые ингредиенты. Лимонную кислоту разводим в воде. Обязательно смешаем пектин с сахаром (38 граммов). В сотейник отправляем цитрусы, добавляем пектин, смешанный с сахаром, и цедру. Все перемешаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая. Здесь видно, что мякоть после закипания разошлась. Как только все закипело, добавляем сахар (377 граммов) и глюкозу. Размешиваем и варим мармелад. Теперь буду про это самое «уделю особое внимание». Мармелад периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Варить нужно до температуры 107°С. Если есть градусник, то это очень просто. Если нет, то нужно ориентироваться по состоянию мармелада. Вот так выглядит закипевший мармелад. Теперь мы его помешиваем и не даем сбежать из сотейника. Я варю на малом огне, и то он все-таки пытается сбежать. Затем мармелад начинает густеть, продолжаем варить. Потом он становится тяжелым, вы это почувствуете. Готовым он будет тогда, когда вы перестаете помешивать, и мармелад начинает «пыхтеть»: тяжело поднимается внутренним паром и тут же с характерным звуком опускается. У меня на это уходит приблизительно 25 минут. Снимаем с огня и добавляем разведенную в воде лимонную кислоту. Если она и не растворилась, не беда. Пока варился мармелад, подготовим под него формы. Я тут приготовила две рамки, но маленькая не понадобилась: все поместилось в одной. Если у вас нет такого силиконового коврика, тогда оберните форму пленкой, потом легче будет вынимать. Можно разложить мармелад по формам. Но я делаю в рамке. Повторюсь, как только мармелад сняли с огня, добавляем лимонную кислоту, размешиваем и сразу выкладываем мармелад в рамку 20 х 20 см. Делать это нужно быстро, потому что он начинает быстро густеть. В таком виде оставляем минут на 40-50. Затем рамку можно снять и оставляем мармелад стабилизироваться часов на 8. Вот такой он получается гибкий и эластичный. 0 Теперь при помощи острого ножа нарезаем на полоски шириной 2 см. Нож нужно все время смачивать. 1 Теперь полоски делим на квадратики 2 х 2 см. То есть, у нас должно получиться ровно 100 кусочков. 2 Теперь обваляем кусочки мармелада в сахаре. 3 Вариант обсыпки вафельной крошкой или орехами, кокосовой стружкой нравится мне больше. 4 Выбирайте свой вариант и смачного вам всем! Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт орехово-шоколадная меренга. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты КейжадашЯблочное повидло «Осеннее»Торт-парфе «Смородиновые облака» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Цитрусовый мармелад" - наш рецепт с пошаговыми фото.
