Тилапия по-мавритански со сладким чили

Тилапия по-мавритански со сладким чили
Рыбные блюдаЗапеченная рыбаРыбные блюдаОтварная рыбаРыбные блюдаРыба на паруРыбные блюдаЖареная рыбаСоусы


Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта

Рецепт Тилапия по-мавритански со сладким чили с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • филе тилапии ТМ «Магуро»5 шт.
  • арахис жареный100 г
  • перец чили сухой1 шт.
  • перец сладкий сушеный5 г
  • кинза свежая3 веточки
  • соль1 щепотка
  • рыбный соус2 ст. л.
  • яйца куриные2 шт.
  • лайм½ шт.
  • оливковое масло3 ст. л.
Соус
  • перец чили½ стручка
  • чеснок2 зубчика
  • рыбный соус2 ст. л.
  • уксус1 ст. л.
  • оливковое масло2 ст. л.
  • лук зеленый1 пучок
  • кинза свежая1 пучок
  • лайм1 шт.
  • соль1 щепотка
  • сахар1 ч. л.
Гарнир
  • киноа250 г
  • инжир свежий2 шт.
  • сахар80 г
  • сливочное масло30 г
  • сахарная пудра2 щепотки
  • бальзамический уксус4 ст. л.
  • вода4 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
    Разморозьте тилапию ТМ «Магуро». Совет: обязательно размораживайте тушки на толстом слое бумажных полотенец, переворачивая их через полчаса. Тогда ледяная корочка будет равномерно впитываться в полотенца по мере таяния, и филе останется крепким. Мелко порежьте половину стручка чили вместе с семечками и чеснок. Семечки необходимы, чтобы вкус соуса был более богатым. Пересыпьте в ступку, добавляем соль и сахар. Пестиком движениями вверх вниз превратите содержимое в пюре. Добавьте рыбный соус, уксус и оливковое масло. Перемешайте. Мелко порубите зеленый лук (используйте только нижнюю часть лука, верхняя скиснет и не создаст нужную текстуру соуса) и кинзу (оставьте немного кинзы для панировки). Добавьте зелень к соусу, выдавите сок лайма, перемешайте и оставьте настаиваться. В принципе, сладкий чили становится только лучше со временем, поэтому можно смело ставить его в холодильник на несколько дней. Теперь к панировке. Растолките в ступке арахис с большой щепоткой соли, сухим чили и лепестками сладкого перца (если не нашли лепестки, можно сделать самим, срезав кожуру с болгарского перца и подсушив ее в микроволновке или духовке). Не нужно превращать орехи в пудру, иначе они подгорят и лишат блюдо эстетики. Нарежьте оставленную кинзу и смешайте с арахисом. Панировка готова. Помойте и обсушите инжир. Посыпьте его сахарной пудрой и сбрызните бальзамическим уксусом, оставьте промариноваться примерно на 5 минут. Тем временем высыпьте сахар на сковороду и равномерно распределите его по дну, чтобы карамель готовилась ровно. Поставьте жар между средним и сильным, чтобы сахар начал менять цвет. Когда он станет темно-золотого цвета по краям и будет интенсивно пузыриться, выключите огонь и плавно потрясите сковороду, чтобы белый, нетронутый в середине сахар перемешался с поджаренным с краев. Добавьте масло, аккуратно вмешивая его венчиком в сахар. Карамель начнет остывать, и вы заметите, что она меняет цвет и текстуру, становится более светлой и более кремовой. 0 Влейте бальзамический уксус, продолжая взбивать карамель венчиком. Добавьте воды, чтобы карамель не была слишком плотной и поставьте ее снова на огонь. Положите на сковороду инжир. Готовьте его между слабым и средним огнем около 5 минут, поливая сверху карамелью. Вы заметите, что инжир начинает напитываться сиропом и увеличиваться в размерах. 1 Уберите его в духовку, разогретую до 190°С, на 10 минут. Инжир увеличится почти в два раза, а его шкурка слегка запечется. Он станет намного тяжелее. Дайте ему немного отдохнуть и остыть. 2 Приступаем к киноа. Я выбрала смешанную крупу сугубо из-за ее эстетического вида. Такой сорт нужно очень хорошо промыть под холодной водой несколько раз, иначе нераскрывшееся (красное киноа) будет горчить. Для белого киноа такая процедура необязательна. Пропорции: 2 части киноа на 3 части воды. Поставьте на сильный огонь. Когда киноа закипит, убавьте жар до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут. 3 Вы поймете, что киноа готово, потому что из белых зернышек вылезут маленькие хвостики и оно как бы «распустится». Перемешайте готовое киноа. Добавьте порезанный на средние кубики инжир и в этой же кастрюльке слегка обжарьте пару минут. Накройте крышкой и выключите огонь. Пока будете готовить тилапию, киноа настоится и пропитается карамелизированным инжиром. Он практически в нем растворится, добавив пряной сладости. 4 Разбейте яйца в отдельную плошку, добавьте рыбного соуса и слегка взбейте вилкой или венчиком. По одной обмакните размороженные тушки тилапии ТМ «Магуро». Затем обваляйте филе в панировке из орехов, стараясь сделать корочку с одной стороны. Не бойтесь придавливать орехи к рыбе, она упругая и не развалится. 5 Поставьте сковороду на средне-сильный огонь, щедро налейте оливкового масла. Необходимо, чтобы дно сковороды было горячим, иначе корочка не пристанет к рыбе. Нужную температуру можно определить, брызнув пару капель воды на сковороду, она начнет слегка шипеть. Кладите тушки движением от себя панировкой вниз. Жарьте на этой стороне 3-4 минуты. 6 Аккуратно переверните тилапию при помощи лопатки или вилки. Сверху образуется золотая корочка. Слегка наклоните сковороду и ложкой собирайте со дна сковороды оливковое масло и поливайте им рыбу. Жарьте еще 4-5 минут. Выключите огонь и сбрызните филе лаймом. Накройте крышкой и дайте постоять пару минут. 7 Выложите в центр тарелки пряное киноа. Поверх положите сочную тилапию ТМ «Магуро». Завершите композицию сладким чили, добавив 1 ч. л. соуса на край филе. Белое вино приятно дополнит это блюдо и оттенит многообразие его вкусовой палитры. Поверьте, такой ужин буквально перенесет вас в ресторан высокой кухни Мавритании, а также подарит незабываемые эмоции. Приятного аппетита!

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда .

Источник
Рыбные блюдаЗапеченная рыбаРыбные блюдаОтварная рыбаРыбные блюдаРыба на паруРыбные блюдаЖареная рыбаСоусы
Другие рецепты
Маринованный карась
Маринованный карась
Кефаль в собственном соку
Кефаль в собственном соку
Запеченная баранина с молодым картофелем
Запеченная баранина с молодым картофелем
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Тилапия по-мавритански со сладким чили" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*