Приготовление:
1 час и 10 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- пшеничная мука
100 г - манная крупа
100 г - творог 9%
330 г - курага
12 шт. - миндаль
12 шт. - яйца куриные
2 шт. - марципан
50 г - ванильный экстракт
1 ч. л. - сливочное масло
80 г - соль морская
2 щепотки - сахар
1 ст. л. - шнапс
10 мл
Крошка с маслом
- сухари панировочные
200 г - сливочное масло
100 г - сахар
40 г - сахар ванильный
8 г - корица
1 щепотка
Пошаговый способ приготовления
-
Приготовить все необходимое. Масло вынуть из холодильника заранее. Творог пропустить через сито.
Миндаль проварить несколько минут в кипящей воде, слить воду, дать немного остыть, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.
Взбейте сливочное масло до пены. Сахар не добавлять, он используется в крошке, а также добавляется вместе со шнапсом при кипячении воды, в которой вы будете варить клецки. Белки отделить от желтков.
Взбить белки до мягких пиков с щепоткой соли.
Сначала добавить желтки (по одному), взбивая.
Затем постепенно вмешать манную крупу (мелкую), 1 ч. л. ванильной эссенции или мякоть стручка ванили и щепотку соли. Аккуратно вмешать белки.
Поочередно добавлять муку и творог, перемешивая, пока не образуется гладкое тесто.
Такое тесто получилось.
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10 минут, потом минут на 20 убрать в холодильник. Когда вы начнете работать с тестом, то сможете заметить, какое оно нежное.
0
Подготовить курагу. Проварить в небольшом количестве воды минут 7-8, чтобы она стала немного мягче, но не переварите, варить можно только до полуготовности. Воду слить, дать кураге остыть, просохнуть. В полость каждой поместить по 1 штуке миндаля, который нужно обернуть в марципан.
1
Теперь сомкните обе половинки кураги, марципан отлично их скрепляет.
2
Разделить тесто на 12 кусочков, скатать в шарики на поверхности, хорошо присыпанной мукой (можно добавить на поверхность еще немного манной крупы).
3
Поместить по одной штуке фаршированной кураги на каждый кусок творожного теста.
4
Завернуть в тесто. Получатся такие шарики. Вскипятить воду в большой кастрюле с щепоткой соли, сахаром и абрикосовым шнапсом. Положить клецки в кипящую воду, затем убавить огонь и варить минут 18-20, пока они не всплывут и не увеличатся в объеме.
5
Теперь приготовить крошку с маслом.
- Нагреть масло на сковороде и обжарить сахар, ванильный сахар и панировочные сухари на слабом огне до золотистого цвета, регулярно помешивая. Не уходите никуда во время этого процесса, а то крошки сгорят. Добавить щепотку корицы. 6 Аккуратно шумовкой вынуть клецки из кастрюли, затем тщательно обвалять их в крошках. 7 Приготовить клецки для сервировки с остальными крошками со сковороды, можно посыпать сахарной пудрой. 8 Есть горячими. А это разрез, начинка пропитывается марципаном. 9 Приятного аппетита!
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо десертные футомаки «мозаика».