29-12-2018 Просто Рецепт Домашняя буженина Соусы Приготовление: PT6 часовM PT6 часовM PT6 часовM 6 часов Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Домашняя буженина с фото Ингридиенты 102Основныеокорок1 кггрудинка варено-копченая80 гкаперсы маринованные1 ч. л.чеснок молодой4 зубчикалавровый лист2 шт.перец сладкий красный молотый3 ч. л.перец черный свежемолотый0,7 ч. л.Солинадвода1 лсоль морская60 гсахар коричневый40 гперец душистый горошком2 шт.перец черный горошком0,3 ч. л.чеснок молодой4 зубчикатимьян сушеный½ ч. л.лавровый лист1 шт.Яблочный соусяблоки гренни смит3 шт.лимонный сок1 ст. л.сахар коричневый2 ст. л.лимонная цедра2 ч. л.ванильный экстракт1 ч. л.перец душистый горошком6 шт.гвоздика2 шт. Пошаговый способ приготовления Свиной окорок заранее вынуть из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Приготовить все необходимое — приправы и специи. Приготовить солинад. Чеснок почистить, воду (1 литр) довести до кипения, добавить соль, сахарный песок. Специи растолочь в ступке, добавить в воду, добавить также сухой тимьян, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист. Дать прокипеть несколько минут на маленьком огне. Дать полностью остыть, процедить через сито. Специи и чеснок уже отдали раствору свой вкус и аромат, поэтому смело их выкидываем. Чтобы долго не ждать, пока раствор остынет, можно поместить кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Поместить окорок в охлажденный до комнатной температуры солинад, мясо должно быть покрыто полностью раствором. Через 2 часа вынуть мясо. Духовку разогреть до 130°С. Мясо обсушить салфетками. Чеснок почистить. Грудинку (можно бекон) нарезать тонкими ломтиками. Чеснок порезать вдоль, нашинковать мясо чесноком, так же поступить с маринованными каперсами. Положить кулинарную нить крест накрест, сверху нити положить кусочки грудинки или бекона. Сверху нити и грудинки положить окорок, придав ему округлую форму. Завязать сверху окорока нить с кусочками грудинки. Обсыпать окорок черным перцем. Под нить подсунуть лавровый лист. Отправить в духовку на 2 часа 40 минут. Именно после этого времени температура внутри куска соответствовала нужным параметрам. Выключить духовку, дать остыть буженине в духовке. Такой румяной она получилась. 0 Вынуть, обсыпать красным сладким перцем. Убрать в холодильник до следующего дня, плотно завернув в пленку. 1 Вынуть из холодильника. Развернуть. 2 Можно приступать к дегустации. 3 Нарезать буженину тонкими кусочками. 4 И обещанный соус. Для него подойдут кисло-сладкие сочные зеленые яблоки Гренни Смит. Сначала выжать сок из 1 яблока. Потребуется 0,5-0,7 стакана сока. В сотейник положить очищенные, освобожденные от семян яблоки, порезанные кусочками. Залить яблочным соком, добавить лимонный сок, сахар, цедру лимона, истолченные в ступке душистый перец и гвоздику. Поставить на огонь, разварить в течение 10 минут. Выключить газ, добавить ванильный экстракт, перемешать. 5 Поместить в блендер, как только пюре немного остынет. После измельчения яблок соус положить в банку. Когда соус полностью остынет, убрать в холодильник до употребления. Приятного аппетита! Взгляните на этот рецепт тортилья картофельная (tortilla de patatas). Источник СоусыДругие рецепты Феттучине с тунцомФиле палтуса под грибным соусомВесенние брускетты Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Домашняя буженина" - наш рецепт с пошаговыми фото.
