Рыба и рис по-мавритански (Thieboudienne)

Рыба и рис по-мавритански (Thieboudienne)
Рыбные блюдаЗапеченная рыбаКонсервацияОвощиРыбные блюдаОтварная рыбаРыбные блюдаРыба на паруРыбные блюдаЖареная рыба


Приготовление:
2 часа
Порции:
4 персоны
Описание рецепта

Рецепт Рыба и рис по-мавритански (Thieboudienne) с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • филе тилапии ТМ «Магуро»4 шт.
  • хек ТМ «Магуро»2 шт.
  • рыба копченая филе150 г
  • чеснок3 зубчика
  • петрушка зелень1 пучок
  • лук-шалот1 шт.
  • бульонные кубики2 шт.
  • томатная паста3 ст. л.
  • перец чили красный1 стручок
  • бамия8 шт.
  • капуста белокочанная½ кочана
  • морковь крупная1 шт.
  • лук репчатый1 шт.
  • баклажаны1 шт.
  • перец сладкий красный1 шт.
  • батат1 шт.
  • помидоры консервированные в собственном соку400 г
  • арахисовое масло100 г
  • лавровый лист1 шт.
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  • рис280 г
  • лимонный сок2 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
    Рыбу разморозить, хека ТМ «Магуро» очистить от чешуи. Можно было обойтись только тилапией ТМ «Магуро», но мне хотелось показать прием с начинкой на куске покрупнее, поэтому взяла немного хека. Лучше все же выбирать стейки белой рыбы с кожей. Рис перебрать и промыть до прозрачной воды. Рис желательно использовать дробленый, как это делают в Мавритании. Подготовить (помыть и очистить, если нужно) остальные ингредиенты. Бамию не размораживать. Капусты достаточно 0,5 маленького кочана, а томаты нужны нарезанные в собственном соку или 3 крупных мясистых свежих. Мавританцы добавляют в это блюдо еще и корень маниоки, но я его не нашла. Баклажаны годятся как фиолетовые, так и белые. Приготовить начинку для рыбы: в миксере (блендере) измельчить листья петрушки,1 зубчик чеснока, шалот, половину перца чили и 1 бульонный кубик (рыбный или куриный). Получается пряная зеленая паста, достаточно соленая. В кусках рыбы ножом сделать надрезы параллельно хребту. Расширить их пальцем и начинить зеленой смесью. Копченую рыбу нарезать кубиками. В некоторых рецептах указаны сушеные моллюски, но допустима вяленая или копченая рыба. Я взяла масляную. В казане или большой кастрюле с толстым дном нагреть масло и обжарить сырую и копченую рыбу со всех сторон по 2 минуты, затем переложить ее в другую кастрюлю и держать в тепле. 0 Нарезать крупно большую луковицу и сладкий перец, мелко — чили. 1 В казан положить лук, сладкий перец и чили, оставшийся чеснок, обжарить и добавить томатную пасту. 2 Помешивая, готовить 5-8 минут, затем добавить томаты, бульонный кубик и довести до кипения, приправить черным перцем. 3 Морковь и баклажан нарезать крупными брусочками, батат кружочками, капусту — клиньями, не удаляя кочерыжку. 4 Влить в казан 1 ст. горячей воды или чуть больше, положить туда морковь, батат, баклажан и капусту, готовить 25-30 минут, затем добавить бамию, лавровый лист и обжаренную рыбу, продолжать готовить еще 5 минут. 5 Шумовкой переложить овощи и рыбу в отдельную кастрюлю, накрыть и держать в тепле. 6 В казан добавить рис, воду, соль и лимонный сок. Учитывайте, что там уже есть соль из бульонного кубика. Воды потребуется примерно 750 мл. Ее уровень должен быть на 1 палец выше риса. Варить рис до готовности (около 40 минут). 7 Сервировать рис на большое блюдо или сразу на порционные тарелки. 8 Сверху выложить овощи и рыбу, подавать немедленно. 9 Приятного аппетита!

Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо .

Источник
Рыбные блюдаЗапеченная рыбаКонсервацияОвощиРыбные блюдаОтварная рыбаРыбные блюдаРыба на паруРыбные блюдаЖареная рыба
Другие рецепты
Лосось в соевом соусе
Лосось в соевом соусе
Осетр в сметане
Осетр в сметане
Рыбный паштет с авокадо
Рыбный паштет с авокадо
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Рыба и рис по-мавритански (Thieboudienne)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*