Приготовление:
2 часа
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- филе тилапии ТМ «Магуро»
4 шт. - хек ТМ «Магуро»
2 шт. - рыба копченая филе
150 г - чеснок
3 зубчика - петрушка зелень
1 пучок - лук-шалот
1 шт. - бульонные кубики
2 шт. - томатная паста
3 ст. л. - перец чили красный
1 стручок - бамия
8 шт. - капуста белокочанная
½ кочана - морковь крупная
1 шт. - лук репчатый
1 шт. - баклажаны
1 шт. - перец сладкий красный
1 шт. - батат
1 шт. - помидоры консервированные в собственном соку
400 г - арахисовое масло
100 г - лавровый лист
1 шт. - соль
по вкусу - перец
по вкусу - рис
280 г - лимонный сок
2 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Рыбу разморозить, хека ТМ «Магуро» очистить от чешуи. Можно было обойтись только тилапией ТМ «Магуро», но мне хотелось показать прием с начинкой на куске покрупнее, поэтому взяла немного хека. Лучше все же выбирать стейки белой рыбы с кожей.
Рис перебрать и промыть до прозрачной воды. Рис желательно использовать дробленый, как это делают в Мавритании.
Подготовить (помыть и очистить, если нужно) остальные ингредиенты. Бамию не размораживать. Капусты достаточно 0,5 маленького кочана, а томаты нужны нарезанные в собственном соку или 3 крупных мясистых свежих. Мавританцы добавляют в это блюдо еще и корень маниоки, но я его не нашла. Баклажаны годятся как фиолетовые, так и белые.
Приготовить начинку для рыбы: в миксере (блендере) измельчить листья петрушки,1 зубчик чеснока, шалот, половину перца чили и 1 бульонный кубик (рыбный или куриный).
Получается пряная зеленая паста, достаточно соленая.
В кусках рыбы ножом сделать надрезы параллельно хребту.
Расширить их пальцем и начинить зеленой смесью.
Копченую рыбу нарезать кубиками. В некоторых рецептах указаны сушеные моллюски, но допустима вяленая или копченая рыба. Я взяла масляную.
В казане или большой кастрюле с толстым дном нагреть масло и обжарить сырую и копченую рыбу со всех сторон по 2 минуты, затем переложить ее в другую кастрюлю и держать в тепле.
0
Нарезать крупно большую луковицу и сладкий перец, мелко — чили.
1
В казан положить лук, сладкий перец и чили, оставшийся чеснок, обжарить и добавить томатную пасту.
2
Помешивая, готовить 5-8 минут, затем добавить томаты, бульонный кубик и довести до кипения, приправить черным перцем.
3
Морковь и баклажан нарезать крупными брусочками, батат кружочками, капусту — клиньями, не удаляя кочерыжку.
4
Влить в казан 1 ст. горячей воды или чуть больше, положить туда морковь, батат, баклажан и капусту, готовить 25-30 минут, затем добавить бамию, лавровый лист и обжаренную рыбу, продолжать готовить еще 5 минут.
5
Шумовкой переложить овощи и рыбу в отдельную кастрюлю, накрыть и держать в тепле.
6
В казан добавить рис, воду, соль и лимонный сок. Учитывайте, что там уже есть соль из бульонного кубика. Воды потребуется примерно 750 мл. Ее уровень должен быть на 1 палец выше риса. Варить рис до готовности (около 40 минут).
7
Сервировать рис на большое блюдо или сразу на порционные тарелки.
8
Сверху выложить овощи и рыбу, подавать немедленно.
9
Приятного аппетита!
Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо рулет из лаваша.