Приготовление:
2 часов
Порции:
7
Описание рецепта
Соленые на зиму волнушки порадуют вас своим вкусом в морозную пору года, но так как эти грибы относятся к группе условно-съедобных необходимо следовать правилам для безопасного употребления.
Ингридиенты
- Волнушки - 7 кг,
- Соль крупнозернистая - 200 г,
- Семена укропа - 50 г,
- Тмин - 20 г,
- Кислота лимонная - 12 г,
- Лист капусты - 3 шт.
Пошаговый способ приготовления
- Для того чтобы приготовить соленые волнушки на зиму первым делом необходимо их очистить и перебрать. Те в которых присутствуют червоточины использовать для соления нельзя, так как в результате они станут более заметными и могут испортить внешний вид продукта. Замочить отобранные грибы на трое суток в кисло-соленом растворе. Раствор необходимо менять каждые 4-5 часов.
- Соль необходимо смешать с высушенными семенами укропа и тмином.
- Воду необходимо слить и уложить грибы в специально подготовленную емкость шапочками вниз слоем около 6 сантиметров, присыпать смесью солью со специями. Таким образом выложить оставшиеся волнушки.
- Поверх уложить капустные листы и груз (в этом качестве может служить деревянные диски или тарелка с уложенным поверх камнем)
- Емкость с солеными волнушками необходимо переместить в прохладное помещение с температурой воздуха от 0 до 10°С на 1-2 месяца.
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда вешенки по корейски.
