Готування:
30 хвилин
Порції:
6
Опис рецепту
Різотто з білими грибами це досить поширене блюдо приготоване з рису. Воно належить до однієї з традиційних страв Італії яка завоювала своїми смаковими якостями і простим приготування весь світ.
Інгрідієнти
- Бульйон овочевий - 2 л,
- Білі гриби - 500 г,
- Рис (карнаролі) - 250 г,
- Масло вершкове - 50 г,
- Сушені білі гриби - 30 г,
- Оливкова олія - 5 ст.л.,
- Подрібнена петрушка - 3 ст.л.,
- Біле вино (сухе) - 1 ст.,
- Пармезан тертий - 1 ст.,
- Ріпчастий солодкий лук - 1 шт.,
- Часник (зубчик) - 1 шт.,
- Морська сіль грубозерниста,
- Мелений чорний перець.
Покроковий спосіб приготування
- Для того щоб приготувати різотто з білими грибами їх необхідно очистити, при цьому необхідно пам'ятати про те що мити їх не можна, так як вони миттєво вбирають в себе воду! Вони очищаються за допомогою ножа або чистої вологої губки для миття посуду.
- Грибочки перебрати, великі - нарізати четвертинками і відкласти для сервірування, інші - нарізати кубиками середнього розміру.
- Сухі грибочки замочити в теплій воді на 1 годину. Після дрібно подрібнити.
- Дрібно нарізати цибулю, часник і зелень петрушки. Розігріти сковороду з великою кількістю оливкової олії і на сильному вогні обсмажити цибулю, часник і дрібно подрібнені грибочки. Після того як суміш почне випромінювати приємний аромат додати свіжі гриби нарізані кубиками. Обсмажувати активно перемішуючи.
- Влити невелику кількість бульйону і зменшити вогонь. Посолити, поперчити і тушкувати до тих пір поки грибочки не набудуть м'яку консистенцію.
- На окремій сковороді розігріти оливкову олію з часником, додати невелику кількість вина і гриби нарізані четвертинками. Обсмажувати до утворення рум'яної скоринки.
- У товстостінній сковороді на оливковій олії обсмажити нарізаний дрібними кубиками цибулю до м'якості. Додати рис для різотто, обсмажувати на вогні з найбільшою інтенсивністю активно перемішуючи.
- Далі ввести вино, спочатку невелику порцію, потім все інше. Дати вариться 5-7 хвилин постійно перемішуючи.
- Залити овочевим бульйоном, таким чином щоб він покривав рис більш ніж на ½ сантиметри. Акуратно перемішувати до тих пір поки рідина повністю не вбереться (цей процес займе 8-10 хвилин).
- Додати обсмажені кубиками грибочки і добре перемішати. Готувати протягом 6-7 хвилин, вимкнути вогонь після того як рис в різотто досягне стану аль-денте. Помістити невеликий шматочок вершкового масла, додати пармезан і добре все перемішати.
- Подавати до столу різотто з білими грибами прикрасивши смаженими четвертинками грибів і свіжою зеленню. Смачного!
К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту ікра з білих грибів.
Спасибо, хороший рецепт. Все в нём отлично! Я добавила только курочки, потушила с овощами. Но ваш вариант безусловно хорош, и не требует никаких дополнений.