Готування:
12 годин
Порції:
40
Опис рецепту
Приготування ячмінного односолодового віскі вимагає деякого терпіння в приготуванні, але в результаті Ви отримаєте напій, що не відрізнити від оригінального шотландського віскі.
Інгрідієнти
- Солод ячмінний - 8 кг,
- Дріжджі (пресовані) - 0.3 кг,
- Вода очищена - 32 л.
Покроковий спосіб приготування
- Для отримання віскі ячмінний солод подрібнити за допомогою м'ясорубки до розмірів крупи грубого помолу.
- У великій ємності нагріти не доводячи до кипіння очищену воду.
- Приготувати сусло, для цього до води невеликими порціями постійно перемішуючи додати ячмінний солод. Суміш в результаті повинна бути однорідна, без грудок.
- Нагріти сусло до температури 65 ° С і накривши кришкою утримувати температуру в протягом 1 ½ години. В цей час має відбутися осахаривание сусла, тому цей етап дуже важливий.
- Зняти кришку з каструлі і охолодити її до температури 25 ° С.
- Приготувати дріжджі згідно інструкції на упаковці.
- Підготувати ємність, в якій буде відбуватися бродіння, перелити в неї сусло додати дріжджі і перемішати.
- Ємність поставити в тепле місце і встановити спеціальну кришку з гідрозатвором. Залежно від якості вихідної сировини, дріжджів і температури бродіння може тривати від 3 до 15 днів. Раз в день брагу необхідно перемішувати за допомогою дерев'яної палиці.
- Після того як процес бродіння завершиться перелити брагу в ємність для перегонки відокремивши нераствориму частину.
- Перегнати брагу. Відбір спирту слід закінчити після того як міцність впаде нижче 38 °.
- Отриманий спирт розбавити наполовину водою і перегнати ще раз. Перші 100мл злити, вони містять шкідливі речовини і псують смак. Припинити перегонку після того як міцність напою впаде менше 45 °.
- У банку помістити дубові обрубки (діаметр стовбура деревини повинен бути 30-35 см) дуба розділені на шматочки по 5-10 мм. Залити ячмінним спиртом і настоювати протягом 6-12 місяців. В результаті вийде односолодовий віскі високої якості.
Предлагаю посмотреть на другой рецепт ячмінна каша.
