Готування:
2 годин 30 хвилин
Порції:
10
Опис рецепту
Це універсальна корисна заготовка. Вона прекрасно підходить для приготування салатів, смаження, тушкування, готування випічки. Також це блюдо стане відмінним гарніром або запашної закускою.
Інгрідієнти
- очищена вода - 2 л,
- столовий 9-відсотковий оцет - ½ склянки,
- стручкова зелена або біла квасоля - 2,5 кг,
- сіль - ½ ст. ложки.
Покроковий спосіб приготування
- Перш за все, готується інвентар, необхідний для заготовки. Банки перевіряються на наявність зазубрин і тріщин, посуд добре промивається. Кришки й банки стерилізуються.
- На сильний вогонь ставляться 2 глибокі каструлі: одну з 3 літрами проточної води, друга - з необхідною кількістю очищеної.
- Потім вибирається соковита, щільна, стигла квасоля і добре промивається. З кожного стручка видаляється бічний прожилка і плодоніжка, бобові розрізаються поперек на 2-3 частини.
- Після закипання проточної води, вогонь зменшується до середнього і в каструлю опускаються стручки квасолі. Вони бланшують протягом 5 хвилин, після чого за допомогою шумівки перекладаються в друшляк і залишаються. Рідина, де варилися стручки, що не зливається, тримається на слабкому вогні.
- Приготавливается розсіл. Після закипання очищеної води в каструлю кладеться сіль, після розчинення якої, рідина проваривается 2-3 хвилини і знімається з плити. Потім додається столовий оцет і все перемішується кухонної дерев'яною ложкою.
- Чистими руками розкладається остившая і підсохлий квасоля по банкам і трохи утрамбовується. До краю оставляется приблизно 3 сантиметри місця. Потім боби заливаються гарячим розсолом, і тара накривається чистими кришками.
- Береться 20-літрвоая каструля, на дно якої укладається кухонний рушник. За допомогою щипців для консервації акуратно в неї встановлюється квасоля. Потім вільний простір між стінками каструлі і тарою заповнюється відваром, що залишився після варіння бобів. При нестачі рідини можна додавати теплої води з-під крана. Банки повинні потонути по плічка. Після заповнення каструля ставиться на сильний вогонь.
- Після закипання вогонь зменшується до середнього, каструля накривається кришкою, залишаючи маленьку щілину. Стерилізуються заготовки: літрові банки - 30 хвилин, півлітрові - 25.
- Через необхідний час за допомогою щипців банки з квасолею витягуються з каструлі і закриваються. При використанні гвинтових кришок - вони просто затягуються кухонним рушником, а при застосуванні кришок з гумкою - консервація закупорюється спеціальним ключем.
- Закриті банки перевертаються догори дном для перевірки наявності повітря. При появі бульбашок з-під кришок, все повторно закривається.
- Тара із заготівлею ставиться на підлогу вниз кришками, квасоля герметично накривається вовняною ковдрою, і залишаються до повного охолодження на 2-3 дні. Потім консерви відправляються в добре провітрюване прохолодне місце: комору, льох або підвал.
- Подається така заготовка в охолодженому вигляді або кімнатної температури. Це відмінний гарнір і чудове доповнення до салату.
Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту суп із зеленої квасолі.
