Готування:
2 годин 20 хвилин
Порції:
6
Опис рецепту
Традиційний Камамбер готується на основі домашнього молока. Але в домашніх умовах з метою безпеки для приготування краще використовувати пастеризоване. Приготувавши такий сир Ви здивуєте своїх рідних і близьких і навіть звичайний бутерброд з камамбером стане королівським ласощем.
Інгрідієнти
- Незбиране коров'яче молоко - 6л,
- Сіль морська - 1 ½ ст.л.,
- Лимонна кислота - ½ ч.л.,
- Сипучий фермент "Мейт" - 0.2 г,
- М'який сир Брі
Покроковий спосіб приготування
- Для того що б приготувати Камамбер в домашніх умовах необхідно розвести лимонну кислоту в ½ склянки води. В окремому посуді так само розвести кисло-молочний фермент. У великій каструлі підігріти молоко до температури 35С. До теплого молока послідовно додати лимонну кислоту і фермент, перемішати. Через 40-60 хвилин молоко згорнеться придбавши желеподібну консистенцію.
- За допомогою довгого ножа, шампура або шумівки нарізати заготовку для камамберу кубиками 5 × 5 см. Відставити до тих пір поки сир не пустить сироватку (10-15 хвилин).
- Помістити каструлю на конфорку із слабким вогнем і постійно перемішуючи нагріти до 40-42С (цей процес займає приблизно 30 хвилин).
- Після того як сирне зерно осяде на дно каструлі злити зайву сироватку, сир посолити і укласти в форму з складеної в 2-3 слої стерильної марлі для того що б стекли залишки сироватки.
- Дати практично готовому камамбер обсохнути, для цього його необхідно помістити в холодильник прикривши чистою тканиною на кілька діб.
- Приготований сир проколоти голкою в декількох місцях і натерти його зовнішнім шаром цвілі Брі.
- Помістити в контейнер для першого етапу дозрівання цвілі на 14-15 діб.
- Після того як цвіль розростеться сир перевернути підклавши під нього папір для випікання (пергамент). Залишити камамбер для остаточного дозрівання на 20-30 днів.
Приготовить вкусное блюдо, которое понравится и вам, и вашим родным, вы сможете по этому рецепту оладки на йогурті.
