Готування:
1 годин
Порції:
4
Опис рецепту
Це реконструкція старовинного рецепту з роману Булгакова «Собаче серце». На думку доктора Борменталя ця закуска найкраща з усіх гарячих закусок.
Інгрідієнти
- нежирне м'ясо свиняче - 300 г,
- свиняча печінка - 250 г,
- корейка копчена - 30 г,
- цибуля ріпчаста - 100 г,
- яйця - 1 шт,
- сметана - 100 г,
- вершкове масло - 50 г,
- чорний підсушений житній хліб - 100 г,
- гірчиця Дижонская солодка - 1 ст. ложка,
- вершкове масло - 50 гр,
- сіль, перець - за смаком.
Покроковий спосіб приготування
- Копчену корейку порізати на шматочки і обсмажити на сковорідці.
- Свинину нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями.
- Обсмажити свинину з цибулею в розтопленому салі, і тушкувати до готовності на маленькому вогні.
- Нарізати тонкими скибочками печінку і додати до м'яса. Гасити ще 5-7 хвилин. Потім зняти сковорідку з вогню.
- Хліб, корейку, печінка і тушковане м'ясо пропустити через м'ясорубку. При потребі повторити процедуру.
- В отриманий фарш додати яйце, сметану, гірчицю, перець, сіль і ретельно перемішати.
- Формочки змастити вершковим маслом і викласти в них фарш. Зверху покласти по шматочку вершкового масла.
- Запікати в підігрітій духовці 20 хвилин при температурі 190 градусів.
- Подавати до столу в гарячому вигляді і з міцними напоями.
Рекомендую глянуть еще на этот рецепт закуска из лаваша с сыром.
Круто. Только небольшое уточнение – первой такую закуску считал сам Преображенский, а не Борменталь 😉