Сыр рокфор в домашних условиях

Сыр рокфор в домашних условиях - фото


Сыр рокфор в домашних условиях

Приготовление: 18 часов

Порции: 1

Описание рецепта

Рецепт Сыр рокфор в домашних условиях с фото

Иногда очень хочется побаловать себя вкусным французским сыром, но цена в магазинах и супермаркетах мягко говоря “кусается”. Поэтому Вам очень кстати может прийтись рецепт приготовления в домашних условиях сыра Рокфор, тем более что все ингредиенты Вы найдете в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

  • Коровье молоко - 8 л,
  • Закваска мезофильная - ¼ ч.л.,
  • Хлористый кальций - ¼ ч.л.,
  • Сычужный фермент - ¼ ч.л.,
  • Культура Penicillium roqueforti,
  • Соль крупнозернистая.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того что бы приготовить сыр Рокфор в домашних условиях обязательно используют цельное коровье молоко. Его подогревают на огне средней интенсивности до температуры 30°C.
  2. Для того что бы приготовить закваску необходимо в отдельную посуду отобрать 100 мл молока и вести в него голубую плесень Penicillium roqueforti. ½ приготовленной закваски добавить к основной массе молока, вторую же половину отложить.
  3. Мезофильную закваску рассыпать по всей молочной поверхности, спустя пару минут перемешать с помощью шумовки. Для того что бы закваска полностью активировалась емкость с молоком необходимо закрыть крышкой и поместить на 40-60 минут в теплое место.
  4. Сычужный фермент и хлорид кальция по отдельности растворить в 50 мл холодной воды. Добавить к основной массе аккуратно перемешивая шумовкой вертикальными движениями. Накрыть крышкой и вновь отставить в теплое место на 1 час.
  5. Образовавшийся молочный сгусток нарезать с помощью большого ножа на кубики размерами 1×1 см. Аккуратно перемешать для большего отделения сыворотки.
  6. Разложить образовавшееся сырное зерно по специальным формам. В течении 12 часов переворачивать формочки каждые 3 часа сливая выделившуюся сыворотку.
  7. Вынуть сыр из формы, натереть все его стороны солью и отложить на дренажный коврик сушиться в течении 12 часов. После наколоть сыр с помощью медицинского шприца оставшейся закваской.
  8. На дно пластикового лотка налить 1 столовую ложку кипяченой воды и выложить сыр сверху неплотно накрыв крышкой. Сыр необходимо хранить в темном месте при комнатной температуре, переворачивая каждые два дня. Срок вызревания в таком виде - до 2х недель. После того как сыр полностью покроется плесенью его необходимо обернуть в пергаментную бумагу для выпекания и поместить дозревать на 1 неделю в холодильник. Приготовленный в домашних условиях сыр Рокфор готов, приятного аппетита!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт .

Здоровое питание
Загрузка...
Секреты красоты и здоровья
Загрузка...
Загрузка...
Кулинарный сайт Prosto-Recept.com: как сделать "Сыр рокфор в домашних условиях" - наш рецепт с пошаговыми фото.