Рецепт сыра камбоцола в домашних условиях

Рецепт сыра камбоцола в домашних условиях - фото


Рецепт сыра камбоцола в домашних условиях

Приготовление: 2 часа

Порции: 20

Описание рецепта

Рецепт Рецепт сыра камбоцола в домашних условиях с фото

Для того что бы приготовить по рецепту в домашних условиях сыр камбоцола Вам не понадобятся специальные навыки, хотя рецепт требует определенного терпения, так как сыр вызревает больше месяца.

Ингредиенты

  • Молоко коровье - 4 л,
  • Густые сливки - 4 л,
  • Мезофильные молочно-кислые культуры - ¼ ч.л.,
  • Белая пенициллиновая плесень -⅛ ч.л.,
  • Голубая пенициллиновая плесень - ⅛ ч.л.,
  • Хлорид кальция - ¼ ч.л.,
  • Сычужная закваска (жидкая) - ¼ ч.л.,
  • Морская соль крупнозернистая.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того что бы приготовить сыр камбоцола необходимо в большой эмалированной кастрюле смешать молоко со сливками. Поместить кастрюлю на огонь с наименьшей интенсивностью. Время от времени перемешивая нагреть молочную смесь до температуры 30°С, после чего снять с плиты.
  2. Порошок с белой плесенью и молочно-кислыми культурами аккуратно поместить на поверхность молока. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут для того что бы молоко свернулось. По истечении этого времени с помощью шумовки не взбалтывая молоко опустить порошковую смесь на дно. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
  3. В отдельной посуде развести хлорид кальция в 50 мл чистой холодной воды и добавить к молоку вертикальными движениями. Аналогично поступить с сычужной закваской, после чего молочную смесь хорошо перемешать и накрыв полотенцем отложить на 60 минут.
  4. В образовавшийся творог вставить лезвие ножа под углом 30° и немного его приподнять. Если творог при этом начал трескаться или раскалываться - значит он готов, если нет - дать ему вызреть еще 10-15 минут.
  5. С помощью ножа или шумовки нарезать заготовку для камбоцола не вынимая ее из кастрюли кубиками 2×2 сантиметра. Интенсивно перемешивать заготовку до тех пор пока кусочки не начнут уменьшаться в размерах. Дать сыворотке осесть в течении некоторого времени.
  6. С помощью кружки удалить лишнюю жидкость. Заготовку для камбоцола выложить на дуршлаг покрытый двумя слоями марли для того что бы стекли остатки сыворотки.
  7. Поместить творог в специальную форму для сыра заполнив ее до середины. Установить формы в неокрашенный контейнер, закрыть крышкой и оставить на 15 минут.
  8. В каждую формочку с заготовкой для камбоцола поместить голубую плесень и оставшийся сыр, закрыть крышкой. Спустя 6 часов перевернуть формочки и отложить на 12 часов.
  9. Вынуть сыр из форм и каждую головку присыпать ½ чайной ложки соли. Ежедневно переворачивая и сливая выделившуюся сыворотку сыр камбоцола оставить созревать при 10°С в течении 15-16 дней. На 4 день достать сыр и сделать несколько сквозных надрезов.
  10. На последнем этапе созревания камбоцола упаковать в пергамент и хранить в течении месяца в холодильнике.

Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день .

Здоровое питание
Загрузка...
Секреты красоты и здоровья
Загрузка...
Загрузка...
Кулинарный сайт Prosto-Recept.com: как сделать "Рецепт сыра камбоцола в домашних условиях" - наш рецепт с пошаговыми фото.