Пармезан в домашних условиях

Пармезан в домашних условиях - фото


Пармезан в домашних условиях

Приготовление: 16 часов

Порции: 1

Описание рецепта

Рецепт Пармезан в домашних условиях с фото

Пармезан относится к одному из самых известных и признанных в мире сыров. Для того что бы приготовить такой сыр в домашних условиях от Вас потребуется много терпения так как сыр полностью вызревает спустя 2 года.

Ингредиенты

  • Цельное коровье молоко - 10 л,
  • Сычужный фермент - 1/2 ч.л.,
  • Закваски Lactococcus bulgaricus и Streptococcus Thermophilus - ¼ ч.л.

Пошаговый способ приготовления

  1. Молоко вылить в большую кастрюлю с толстым дном. Довести до температуры 38°С. Для того что бы приготовить пармезан в домашних условиях нужно обязательно использовать термометр и постоянно следить за соблюдением температурного режима.
  2. Добавить смесь заквасок, перемешать и отставить на 40-45 минут.
  3. В 0.5 стакана чистой холодной воды развести сычужный фермент. Аккуратно, тщательно перемешивая добавить фермент к молоку. Оставить на 1 ½ часа до образования творога.
  4. С помощью длинного острого ножа образовавшуюся массу нарезать небольшими кубиками. Дурушлаг застелить в два слоя марлей и процедить сквозь него творожно-сыворотную массу. После того как большая часть сыворотки стечет (60 минут) заготовку для сыра пармезан уложить в форму-корзинку для сыра и установить сверху груз. Спустя 30 минут массу груза увеличить в два раза. В таком виде, периодически переворачивая, оставить заготовку на сутки.
  5. Осторожно извлечь сыр из формы и поместить в концентрированный раствор соли (на 4 литра воды - 1 килограмм соли) на 30 часов. На протяжении этого времени сыр пармезан необходимо переворачивать как минимум 3 раза для того что бы образовалась равномерная корочка.
  6. Вытащить сыр из рассола и положить высыхать на решетку (1-2 дня). После того как корочка сыра пармезан стала твердой и сухой его можно переносить в помещение для созревания (температура 10-14°С, влажность воздуха 85%) как минимум на 5 месяцев. Если на сыре приготовленном в домашних условиях станет проявляться плесень ее нужно будет смыть мягкой счеткой смоченой в концентрированном растворе соли. В течении первых двух недель пармезан необходимо переворачивать каждый день, после один раз в неделю. Спустя 3 месяца смазать оливковым маслом. Приятного аппетита!

Приготовить вкусное блюдо, которое понравится и вам, и вашим родным, вы сможете по этому рецепту .

Здоровое питание
Загрузка...
Секреты красоты и здоровья
Загрузка...
Загрузка...
Кулинарный сайт Prosto-Recept.com: как сделать "Пармезан в домашних условиях" - наш рецепт с пошаговыми фото.