Приготовление:
45 минут
Порции:
5
Описание рецепта
Мозги являются деликатесом, и даже изысканные французские кулинары балуют своих посетителей блюдами из этого продукта.
Ингридиенты
- мозги – 800 грамм
- зеленый горошек свежий – 500 грамм
- сливочное масло – 80 грамм
- лук репчатый – 1 штука
- белое сухое вино – 50 миллилитров
- помидоры очищенные или томатная паста – 250 грамм
- мясной бульон – 100 миллилитров
- соль – по вкусу
Пошаговый способ приготовления
- Перед приготовлением нужно вымочить мозги в воде слегка подкисленной уксусом в течение 1-2 часов. Потом они ставятся под проточную воду. Когда покрывающая их пленка набухнет, ее необходимо снять, не вынимая мозги из-под воды.
- Затем мозги отваривают, чтобы они не разваливались. Для этого их варят в воде или пряном бульоне в течение 5-15 минут.
- Потом необходимо охладить продукт, не вынимая его из бульона.
- Все эти предварительные приготовления с мозгами можно произвести накануне.
- Далее, предварительно отваренные мозги, нужно порезать на порционные куски по вашему усмотрению или по количеству предполагаемых гостей, например.
- Полученные куски обвалять в муке.
- В сковороде растопить масло и обжарить, предварительно мелко нарезанный, лук до получения золотистой корочки.
- Затем добавить в сковороду обваленные в муке порционные кусочки мозгов. Обжаривать вместе с луком в течение нескольких минут.
- Затем все посолить по вкусу, сбрызнуть вином и оставить на огне до его полного испарения.
- Добавить томатный соус, мясной бульон и свежий зеленый горошек. Если используются свежие помидоры, то их предварительно надо избавить от шкурки. Для этого помидоры заливают кипятком, слегка остужают, после чего шкурка легко снимается.
- Сковороду закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
- Если складывается ощущение, что соус слишком концентрированный, то его можно разбавить горячей водой.
Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт борщ из кролика.