Приготовление:
1 часов 30 минут
Порции:
8
Описание рецепта
Ингридиенты
- мозги говяжьи – 1,5кг
- сыр рокфор – 500 грамм
- масло сливочное – 300 грамм
- сливки – 500 грамм
- перец – по вкусу
- соль - по вкусу
- зелень рубленная – 1 столовая ложка
- гренки
Пошаговый способ приготовления
- Перед приготовлением нужно вымочить мозги в воде слегка подкисленной уксусом в течение 1-2 часов. Потом они ставятся под проточную воду. Когда покрывающая их пленка набухнет, ее необходимо снять, не вынимая мозги из-под воды.
- Затем мозги отваривают, чтобы они не разваливались. Для этого их варят в воде или пряном бульоне в течение 5-15 минут.
- Потом необходимо охладить продукт, не вынимая его из бульона.
- Все эти предварительные приготовления с мозгами можно произвести накануне.
- Далее, предварительно отваренные мозги, нужно порезать на порционные куски по вашему усмотрению или по количеству предполагаемых гостей, например. Резать необходимо поперек.
- Сыр рокфор растереть с маслом в однородную массу, поперчить по вкусу.
- Сливки взбить в пену, постепенно подмешивая сырную массу.
- Полученную смесь поместить в кондитерский мешок и равномерно нанести на медальоны из мозгов в виде небольших горок.
- Сверху все посыпать предварительно мелко порубленной зеленью. Здесь можно отдаться своим предпочтениям. Это могут быть и петрушка, и укроп, и сельдерей, и кинза, или даже смесь трав.
- Полученные медальоны аккуратно разложить на плоское блюдо, разложив вокруг гренки.
- Для гренок может быть использован любой хлеб, предварительно порезанный небольшими кусочками и обжаренный в масле до получения золотистой корочки.
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда мозги запеченные.
